Пищевая добавка E450I Пирофосфат натрия Порошок SAPP

Краткие сведения

Возможность поставки

Упаковка и доставка

Свойства продукта

Пирофосфат натрия в пищевой промышленности в качестве улучшителя качества, эмульгатора и диспергатора, буфера, хелатирующего агента и т. д. обладает способностью конденсационного фосфата, хелатирующий и диспергирующий эффект очевиден, может противостоять флокуляции;Может предотвратить окисление жира, вязкость казеина и другие функции.Когда значение pH высокое, оно может препятствовать порче продуктов и ферментации.В основном используется для переработки мяса и водных продуктов, может улучшить удержание воды, сохранить мясо свежим и нежным, стабильный натуральный пигмент.Его также можно использовать при производстве крахмала и т. д., а также при использовании других композитов на основе конденсированного фосфата.Пирофосфат натрия обычно добавляется в количестве 0,5–3 ‰ при переработке пищевых продуктов, а максимальное добавляемое количество составляет 3% при переработке водных продуктов.

Спецификация

Вопрос 1: Какова цель пирофосфата натрия?

A1: Пирофосфат натрия, также известный как SAPP, используется в пищевых продуктах для нескольких целей:

• Разрыхлитель: SAPP используется в качестве разрыхлителя в выпечке.Он вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа, который помогает тесту подниматься, в результате чего выпечка получается легкой и пышной.

• Буферный агент: помогает регулировать уровень pH пищевых продуктов, предотвращая изменения кислотности, которые могут повлиять на вкус, текстуру и срок хранения.

• Эмульгатор: SAPP помогает стабилизировать эмульсии, предотвращая разделение ингредиентов на масляной и водной основе в пищевых продуктах, таких как заправки для салатов, соусы и мясные продукты.

• Текстуризатор: улучшает текстуру и вкус обработанных пищевых продуктов, делая их более гладкими и вкусными.

• Удержание влаги: SAPP помогает пищевым продуктам сохранять влагу, предотвращая их высыхание или несвежесть.

Вопрос 2. Может ли пирофосфат натрия вызывать химические реакции в продуктах питания?

О2: Да, пирофосфат натрия (SAPP) может вызывать химические реакции в пищевых продуктах.К основным химическим реакциям относятся следующие:

• Реагирует со щелочными веществами с образованием углекислого газа: в процессе выпечки пирофосфат натрия вступает в реакцию со щелочными веществами (такими как бикарбонат натрия) с образованием углекислого газа, который вызывает расширение теста, в результате чего выпечка, такая как хлеб и пирожные, становится пышной. .

• Образование комплексов с ионами металлов: Пирофосфат натрия может образовывать комплексы с ионами металлов (такими как ионы железа и ионы кальция) в пищевых продуктах, чтобы предотвратить воздействие ионов металлов на пищу и сохранить цвет, текстуру и вкус пищи.

• Образование гидратов с молекулами воды. Пирофосфат натрия представляет собой гидрофильное соединение, которое может образовывать гидраты с молекулами воды, поглощать воду и сохранять влажность и вкус пищи.

• Образование эмульсий с молекулами жира: Пирофосфат натрия может образовывать эмульсии с молекулами жира в пище, предотвращая осаждение молекул жира в пище и поддерживая однородность и стабильность пищи.