Каковы регуляторы кислотности

Регуляторы кислотности , также известные как регуляторы pH, являются веществами, используемыми для поддержания или изменения pH пищи. Каждый регулятор кислотности имеет различную кислинку и профиль кислости.

Есть много способов классификации регуляторов кислотности. Согласно различным функциям, регуляторы кислотности можно разделить на подкисляющие агенты, щелочные агенты и соли с эффектами буферизации (буферные агенты). В применении органические кислоты и соли с буферным эффектом являются основными.

(1) Подкислитель:

Ориентирующие средства также называются кислыми агентами, а пищевые добавки, основной целью которых является передача кислый вкус пище, называются кислыми агентами. Кислые ароматизаторы являются наиболее часто используемыми регуляторами кислотности . Кислые агенты можно разделить на неорганические кислоты и органические кислоты в соответствии с их химическими свойствами. Поскольку многие органические кислоты являются нормальными компонентами пищи или участвуют в нормальном метаболизме человеческого тела, они безопасны и широко используются.

(2) Подщелачивающий агент:

Щелочной агент также называется щелочным агентом, включая гидроксид кальция, гидроксид калия, гидроксид натрия, бикарбонат тризодий, карбонат натрия, карбонат калия, бикарбонат калия и другие 10 видов.

(3) Буфер:

Буферы включают цитрат натрия , цитрат калия, цитрат монозодия и лактат натрия. При регулировании кислита цитрат лучше фосфата, а его кислость более мягкая.