DL-яблочная кислота, как важная органическая кислота, играет решающую роль во многих отраслях промышленности, включая пищевую, фармацевтическую и кормовую промышленность. В этой статье рассматриваются функции DL-яблочной кислоты в пищевой промышленности, ее применение в различных пищевых продуктах, ее особые требования к продуктам фармацевтического качества и ее значение при переработке кормов для животных, всесторонне раскрывая ее многочисленные свойства как подкислителя, усилителя вкуса и участника метаболизма.