Антиоксиданты — это тип широко используемых пищевых добавок, используемых для предотвращения потери качества, вызванной реакциями окисления в пищевых продуктах во время обработки, хранения и транспортировки.Реакция окисления представляет собой химическую реакцию между жирами и маслами в пищевых продуктах и кислородом, приводящую к неблагоприятным изменениям, таким как запах, изменение цвета и снижение пищевой ценности, что влияет на качество и вкус продуктов питания.