Если вам нужны пищевые ингредиенты, кормовые добавки или кормовые премиксы, пожалуйста, свяжитесь с нами.У нас есть отличная техническая команда, которая может быть разработана в соответствии с требованиями клиентов.
Время публикации: 2024-05-11 Происхождение: Работает
Антиоксиданты представляют собой тип широко используемых пищевых добавок, используемых для предотвращения потери качества, вызванной реакциями окисления в пищевых продуктах во время обработки, хранения и транспортировки.Реакция окисления представляет собой химическую реакцию между жирами и маслами в пищевых продуктах и кислородом, приводящую к неблагоприятным изменениям, таким как запах, изменение цвета и снижение пищевой ценности, что влияет на качество и вкус продуктов питания.
Антиоксиданты могут ингибировать или задерживать реакцию окисления пищевых продуктов, сохранять свежесть, цвет и пищевую ценность пищевых продуктов, а также продлевать срок их хранения.Они работают, улавливая свободные радикалы или предотвращая их реакцию с жирами и маслами в пище.
Антиоксиданты можно разделить на две категории: синтетические антиоксиданты и природные антиоксиданты.
Синтетические антиоксиданты: Синтетические антиоксиданты — это искусственные химические вещества, которые часто обладают мощными антиоксидантными свойствами.Обычно они представляют собой отдельные соединения или комплексы, и их химическая структура может быть скорректирована по мере необходимости для усиления их антиоксидантных свойств.К распространенным синтетическим антиоксидантам относятся:
l BHA (бутилированный гидроксианизальдегид): BHA — широко используемый синтетический антиоксидант с сильными антиоксидантными свойствами.В основном используется для предотвращения окислительной порчи масел и нефтепродуктов и продления срока их хранения.
BHT (бутилированный гидроксибензофенон): BHT — еще один широко используемый синтетический антиоксидант, который, как и BHA, также обладает сильными антиоксидантными свойствами.Его часто используют с BHA для усиления его антиоксидантного действия.
l TBHQ (трет-бутилгидроксихинолин): TBHQ — высокоэффективный синтетический антиоксидант, обычно используемый для предотвращения окислительного разрушения масел и жировых продуктов.Он обладает сильными антиоксидантными свойствами и может эффективно продлить срок хранения пищевых продуктов.
Природные антиоксиданты: Природные антиоксиданты — это соединения, полученные из натуральных растений и животных, которые обладают хорошими антиоксидантными свойствами и обычно считаются более безопасными.Они не только обладают антиоксидантными свойствами, но также обладают другой пищевой ценностью, такой как витамины, минералы, пищевые волокна и т. д. К распространенным природным антиоксидантам относятся:
л Витамин С (аскорбиновая кислота): Витамин C водорастворимый витамин с сильными антиоксидантными свойствами.В основном он содержится в свежих фруктах и овощах, таких как цитрусовые, клубника, помидоры, красный перец и т. д.
л Витамин Е (альфа-токоферол): Витамин Е жирорастворимый витамин с сильными антиоксидантными свойствами.В основном он содержится в растительных маслах, таких как соевое, кукурузное, подсолнечное масло и т. д.
l Тиосульфаты. Тиосульфаты представляют собой класс природных соединений, обладающих сильными антиоксидантными свойствами.В основном они содержатся в овощах, таких как лук, чеснок и лук-порей.
l Полифенолы. Полифенолы представляют собой класс природных соединений, обладающих сильными антиоксидантными свойствами.Они в основном содержатся во фруктах, овощах, чае, красном вине и других продуктах, таких как антоцианы, флавоноиды, флавоноиды, фенолы и т. д.
Эти антиоксиданты могут защитить продукты питания во время их обработки и хранения, продлить срок хранения продуктов питания и сохранить качество и пищевую ценность продуктов питания.В пищевой промышленности рациональное использование антиоксидантов может помочь компаниям-производителям продуктов питания улучшить качество и конкурентоспособность своей продукции, а также удовлетворить потребности и ожидания потребителей.
Изучение антиоксидантов началось в 1940-х годах, когда исследователи заметили, что некоторые вещества могут предотвращать окислительное разрушение жиров.
Во время Второй мировой войны ученые заметили, что некоторые синтетические соединения, такие как BHA (бутилированный гидроксианизол) и BHT (бутилированный гидрокситолуол), могут предотвратить порчу продуктов, содержащих жиры и масла.Это привело к осознанию того, что эти соединения обладают антиоксидантными свойствами.
В последующие десятилетия были проведены обширные исследования, чтобы понять механизмы окисления и роль антиоксидантов в предотвращении окислительного повреждения.Ученые обнаружили, что антиоксиданты отдают электроны свободным радикалам, нейтрализуя их и предотвращая повреждение клеток.
По мере развития исследований ученые также выявили природные антиоксиданты, такие как витамин С, витамин Е и полифенолы, которые содержатся во фруктах, овощах и других продуктах растительного происхождения.Было обнаружено, что эти природные антиоксиданты столь же эффективны, если не более, чем синтетические антиоксиданты в предотвращении окислительного повреждения.
Сегодня антиоксиданты широко используются в пищевой промышленности для предотвращения окисления жиров и масел, тем самым продлевая срок хранения широкого спектра пищевых продуктов.Они также используются в пищевых добавках и функциональных продуктах питания для укрепления здоровья и предотвращения хронических заболеваний.
В целом, открытие антиоксидантов и их роли в предотвращении окислительного повреждения оказало значительное влияние на пищевую промышленность и наше понимание питания и здоровья.
Ключевое значение антиоксидантов в продуктах питания можно резюмировать следующим образом:
Сохранение свежести: антиоксиданты помогают предотвратить появление посторонних привкусов, запахов и изменение цвета пищевых продуктов, сохраняя их свежими и привлекательными для потребителей.
Продление срока годности: подавляя окисление, антиоксиданты могут продлить срок хранения пищевых продуктов, уменьшая необходимость преждевременной утилизации и сводя к минимуму пищевые отходы.
Поддержание пищевой ценности. Окисление может привести к разрушению витаминов, минералов и других питательных веществ в пище.Антиоксиданты помогают сохранить пищевую ценность пищевых продуктов, гарантируя, что потребители получат всю пользу от этих необходимых питательных веществ.
Защита от прогоркания: антиоксиданты особенно эффективны в предотвращении прогоркания жиров и масел, которое может произойти при их реакции с кислородом.Сохраняя свежесть жиров и масел, антиоксиданты помогают поддерживать качество широкого спектра пищевых продуктов, включая хлебобулочные изделия, закуски и жареные блюда.
Повышение стабильности продукта: антиоксиданты способствуют общей стабильности пищевых продуктов, помогая сохранять их текстуру, внешний вид и вкус на протяжении всего срока годности.
Таким образом, антиоксиданты являются важными добавками в пищевой промышленности, помогая сохранить качество, свежесть и пищевую ценность широкого спектра пищевых продуктов.Ингибируя окисление, антиоксиданты играют решающую роль в обеспечении потребителей безопасными, высококачественными и питательными продуктами питания.
Антиоксиданты в основном используются в следующих видах продуктов питания:
Смазки и смазочные продукты:
Масла и жировые продукты подвержены воздействию окисления, поэтому для продления срока их хранения и предотвращения окислительной порчи часто добавляют антиоксиданты.Обычные жиры и масляные продукты включают растительное масло, сливочное масло, растительное масло, картофельные чипсы, орехи и семена и т. д.
Мясные продукты:
Жир в мясных продуктах также склонен к реакциям окисления, что приводит к порче мяса, неприятному запаху и вкусу.Поэтому в мясные продукты, такие как колбасы, ветчина, бекон и паштеты, часто добавляют антиоксиданты, чтобы продлить срок их хранения и сохранить качество.
Выпечка:
Масла и жиры в хлебобулочных изделиях также подвержены окислению.Поэтому антиоксиданты часто добавляют в хлеб, крекеры, торты, печенье и другие хлебобулочные изделия, чтобы продлить срок их хранения и сохранить свежесть и вкус.
Фруктовые и овощные продукты:
Реакции окисления также могут влиять на пигменты и питательные вещества фруктов и овощей, вызывая потемнение их цвета и снижение пищевой ценности.Поэтому антиоксиданты часто добавляют во фруктовые и овощные продукты, такие как соки, фруктовые консервы, замороженные овощи и джемы, чтобы сохранить их цвет, вкус и пищевую ценность.
Напитки:
Пигменты и натуральные красители в напитках также подвержены окислению, в результате чего их цвет темнеет, а вкус меняется.Поэтому антиоксиданты часто добавляют в такие напитки, как соки, газированные напитки, чай и кофе, чтобы сохранить их цвет и вкус.
В целом антиоксиданты в основном используются в пищевых продуктах, содержащих легко окисляемые ингредиенты, для продления срока их хранения и сохранения качества, цвета и пищевой ценности.Они играют жизненно важную роль в пищевой промышленности, помогая производителям производить высококачественные, безопасные и привлекательные продукты питания.
Консерванты и антиоксиданты — это два типа добавок, используемых в пищевой промышленности для продления срока хранения и сохранения качества пищевых продуктов.
Консерванты — это вещества, добавляемые в пищу для подавления роста микроорганизмов, таких как бактерии, плесень и дрожжи, тем самым предотвращая порчу и болезни пищевого происхождения.Обычные консерванты включают бензоаты, сорбаты, нитриты и сульфиты.
С другой стороны, антиоксиданты — это добавки, используемые для предотвращения или замедления окисления жиров, масел и других пищевых компонентов.Нейтрализуя свободные радикалы и предотвращая окислительные реакции, антиоксиданты помогают предотвратить появление неприятных привкусов, запахов, обесцвечивания и разложения питательных веществ в пищевых продуктах.Общие антиоксиданты включают синтетические соединения, такие как BHA, BHT и TBHQ, а также природные соединения, такие как витамин C, витамин E и полифенолы.
В целом консерванты и антиоксиданты играют важную роль в обеспечении безопасности, качества и свежести широкого спектра пищевых продуктов.
Таким образом, антиоксиданты играют жизненно важную роль в пищевой промышленности, сохраняя качество, свежесть и пищевую ценность пищевых продуктов.Благодаря высококачественным антиоксидантам Polifar производители продуктов питания могут обеспечить длительную свежесть и качество своей продукции, предоставляя потребителям более здоровые и питательные варианты продуктов питания.
Содержание пуста!