Антиоксиданты – это пищевые добавки, которые используются для предотвращения или замедления окисления жиров и масел в пищевых продуктах. Окисление может привести к прогорканию и ухудшению вкуса, цвета и пищевой ценности пищевых продуктов. Антиоксиданты помогают сохранить качество и срок годности этих продуктов, подавляя процесс окисления. Общие антиоксиданты, используемые в пище, включают витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Е (токоферол) и синтетические антиоксиданты, такие как бутилированный гидроксианизол (BHA) и бутилированный гидрокситолуол (BHT). Эти добавки часто используются в обработанных пищевых продуктах, маслах и жирах для поддержания их свежести и стабильности.