В настоящее время рынок кондитерских изделий начинает расширяться в направлении преобразования продукции с использованием в качестве сырья новой малосахаристой и низкокалорийной сахарной основы.Однако не все низкокалорийные и малосахаристые сахарные основы могут заменить сахарозу при производстве конфет.Новое используемое сырье должно быть способно заменить сахарозу с точки зрения вкуса и физико-химии, а также должно быть полезным для здоровья человека. эритрит идеально отвечает всем требованиям, с таким же вкусом, как у сахарозы, без необходимости в дополнительных сильных подсластителях, таких как аспартам или сахарин.Конфеты с эритритом имеют более прохладный вкус, чем другие «несахарозные» конфеты.А совместное применение эритрита и других сахарных спиртов может повысить толерантность, снизить риск одностороннего применения.Лучше всего использовать кристаллический порошок эритрита высокой чистоты в конфетах, чтобы можно было получить лучшее качество и вкус.
1. Твердые и мягкие леденцы
Erythritol может производить все виды конфет хорошего качества, а текстура и срок годности продуктов точно такие же, как у традиционных продуктов.Поскольку эритрит легко измельчается и не впитывает влагу, приготовленные различные леденцы сохраняют хорошую стабильность при хранении даже в условиях хранения с повышенной влажностью.В то же время это очень полезно для здоровья зубов и не вызывает кариеса.
2. Жевательная резинка
Жевательная резинка производится путем смешивания мелких кристаллов сахара и съедобной резинки.Эритрит легко измельчается и обладает низкой гигроскопичностью, что подходит в качестве подсластитель для жевательной резинки.Кроме того, эта жевательная резинка имеет прохладный рот, низкокалорийные и некариогенные свойства, и может быть использована для изготовления «безопасной для зубов» жевательной резинки.Большинство жевательных резинок с низким содержанием сахара со временем постепенно затвердевают и становятся ломкими.Если некоторые сырьевые материалы с низким содержанием сахара заменить спиртом и эритритом, то будет получен более длительный срок хранения, а жевательная резинка будет иметь хорошую эластичность и мягкость.В покрытиях жевательной резинки лучшими покрытиями обычно являются 40% эритрита в сочетании с другими гидроксильными соединениями, такими как сорбит и мальтит.Он не только обладает высокой устойчивостью к влагопоглощению и прохладным вкусом, но также имеет лучшую жевательную способность и поддержку, чем ксилит.В то же время покрытие эритритом может сократить время кристаллизации на 30%.
3. Шоколад
Эритрит обладает хорошей термической стабильностью и низкой гигроскопичностью и может работать при температуре выше 80°C, что сокращает время обработки.В то же время, поскольку температура нагрева в процессе производства шоколада с использованием эритрита выше, чем при традиционном, это выгодно для стимулирования производства аромата.Эритрит может легко заменить сахарозу в продукте и снизить калорийность шоколада на 34%.Никакой другой сахарный спирт не может обеспечить такие энергосберегающие свойства, придавая продукту прохладный вкус и отсутствие кариесогенных свойств.Благодаря своей низкой гигроскопичности эритрит помогает преодолеть явление поседения других сахаров при изготовлении шоколада.