Подсластители являются одними из наиболее распространенных пищевых добавок , придающих пище сладкий вкус и играющих незаменимую роль в напитках, хлебобулочных изделиях, молочных продуктах, приправах и некоторых закусках. В этой статье будет представлен всесторонний обзор основных категорий подсластителей, представленных на рынке, с подробным описанием характеристик, безопасности и применимых продуктов каждого типа, чтобы помочь клиентам сделать лучший выбор при выборе пищевых подсластителей.
В настоящее время основные пищевые подсластители на рынке в основном включают в себя: питательные натуральные сахарные подсластители, некалорийные натуральные высокоинтенсивные подсластители, некалорийные искусственные подсластители и новые сложные подсластители.
1. Пищевые натуральные подсластители сахара
Эти натуральные подсластители обычно содержатся во фруктах, овощах и зерновых. Они имеют сладость, близкую к сахарозе , приятный вкус, не вызывают раздражения, очень безопасны и не несут потенциальных канцерогенных рисков, что делает их основной сахарной добавкой на рынке. Пищевые натуральные сахарозаменители разнообразны по типу. Их можно разделить на два типа: подсластители энергетического типа, которые позволяют быстро восстановить физические силы; другой — подсластители на основе сахарного спирта, которые в основном используются для контроля уровня сахара в крови, снижения веса и предотвращения кариеса.
(1) Подсластители энергетического типа
К энергетическим подсластителям относятся сахароза, декстроза, фруктоза и мед . Подробности смотрите в таблице ниже. В таблице четко указан источник подсластителя, его сладость, основные характеристики, сценарии использования, преимущества и меры предосторожности.
| Название подсластителя | источник | Сладость (сахароза = 1) | Основные особенности | Области применения | Преимущества | Меры предосторожности/недостатки |
| Сахароза | Сахарный тростник, сахарная свекла | 1 | Имеет чистый и натуральный вкус; он дает энергию; и его легко обрабатывать и сохранять. | Напитки, выпечка, конфеты, мороженое, приправы | Он имеет натуральный вкус, широкий спектр применения и отличные технологические характеристики. | Высокая калорийность; чрезмерное потребление может легко привести к ожирению; не способствует контролю уровня сахара в крови у пациентов с диабетом. |
| Декстроза | Гидролиз крахмала, натуральные фрукты и т.д. | 0.7 | Это источник энергии, который может напрямую использоваться организмом человека; быстро впитывается; и он имеет хорошие свойства брожения. | Спортивные напитки, функциональные продукты питания и выпечка | Быстро восполняет энергию; способствует ферментации | Он имеет более низкий уровень сладости и более быструю реакцию уровня сахара в крови. |
| Фруктоза | Фрукты, мед и другие натуральные продукты. | 1,2 ~ 1,8 | Он имеет хорошую растворимость; сладость усиливается при низких температурах. | Фруктовый сок, холодные напитки, джем | Высокая сладость, требует небольшого количества; подходит для холодных напитков. | Длительное чрезмерное потребление увеличит метаболическую нагрузку. |
| Мед | Сделано пчелами, собирающими нектар | 0,8 ~ 1,3 | Натуральный комплексный подсластитель; содержит множество питательных веществ | Напитки, хлебобулочные изделия, продукты здорового питания, приправы | Богатый натуральный вкус; содержит фруктозу, декстрозу, органические кислоты и микроэлементы. | Он имеет высокое содержание сахара, и его не следует употреблять в избытке; не рекомендуется детям до 1 года. |
(2) Сахарные спирты как подсластители
Сахарные спирты в основном включают ксилит, лактит, сорбит, эритрит, мальтит и изомальтит . Мы по-прежнему можем помочь клиентам эффективно и быстро просмотреть их, используя таблицу выше.
| Название подсластителя | источник | Относительная сладость (сахароза = 1) | Основные особенности | Области применения | Преимущества | Меры предосторожности/недостатки |
| Ксилит | Ксилан из растительных волокон, таких как початки кукурузы и березы, получают путем переработки. | 0,9～1,0 | По сладости он близок к сахарозе; имеет ощущение прохлады; и он нелегко усваивается бактериями полости рта. | Жевательная резинка, мятные конфеты, конфеты без сахара, зубная паста, средства по уходу за полостью рта. | Предотвращает разрушение зубов; низкий гликемический индекс; по вкусу похож на сахарозу. | Чрезмерное потребление может вызвать вздутие живота и диарею; он токсичен для собак, и его нельзя проглатывать домашними животными. |
| Лактитол | Получено гидрированием восстановления лактозы. | 0,3～0,4 | Слегка сладкий; низкая гигроскопичность; низкокалорийный | Шоколад без сахара, конфеты, хлебобулочные изделия, продукты здорового питания | Менее вероятно возникновение кариеса; низкий гликемический ответ; хорошая стабильность | Он имеет низкую сладость, и его часто необходимо комбинировать с другими подсластителями; чрезмерное потребление может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт. |
| Сорбитол | Он производится путем гидрирования декстрозы, а также присутствует в естественных условиях во фруктах, таких как яблоки и груши. | 0,5～0,7 | Отличные увлажняющие свойства; нежный вкус; хорошая термостойкость. | Конфеты, выпечка, зубная паста, жидкости для перорального применения, напитки | Хороший увлажняющий крем и наполнитель; бюджетный | Чрезмерное потребление может легко вызвать диарею и вздутие живота. |
| Эритрит | Производство ферментации декстрозы | 0,6～0,8 | Имеет практически нулевую калорийность; обеспечивает заметное ощущение охлаждения; и обладает высокой термостойкостью. | Напитки с нулевым содержанием сахара, заменители сахара, хлебобулочные изделия, функциональные продукты питания | Он не повышает уровень сахара в крови; он не участвует в обмене веществ человека; и он более переносим, чем большинство сахарных спиртов. | При использовании отдельно ему не хватает сладости; большое количество может вызвать сильное ощущение охлаждения. |
| Мальтитол | Мальтозу получают гидрированием. | 0,8～0,9 | Вкус близок к сахарозе; сладость естественная; и обладает хорошими увлажняющими свойствами. | Шоколад без сахара, печенье, конфеты, мороженое | Имеет хорошие эффекты замещения сахара; ее технологические свойства близки к сахарозе; и стоимость его умеренная. | Чрезмерное потребление может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт; его калорийность выше, чем у эритрита. |
| Изомальт | Сахарозу получают путем ферментативной конверсии и гидрирования. | 0,45～0,65 | Низкая гигроскопичность; высокая стабильность; не легко кристаллизуется. | Твёрдые конфеты, прессованные конфеты, декоративные изделия из сахара, продукты без сахара. | Меньше подвержен кариесу; подходит для изготовления прозрачных конфет; хорошая термостойкость. | Он имеет низкий уровень сладости, и его обычно необходимо использовать с подсластителем высокой интенсивности; чрезмерное потребление может вызвать диарею. |
В таблице выше наглядно показано:
Если клиенту нужны средства для ухода за полостью рта, ксилит – наиболее подходящий выбор. Лактитол обычно имеет более медленный гликемический индекс, что делает его подходящим для диабетиков. Сорбитол обычно используется в пищевой и фармацевтической промышленности для увлажнения. Если цель состоит в том, чтобы удовлетворить предпочтения рынка в отношении продуктов и напитков без сахара, эритрит является одним из лучших подсластителей. Для шоколадных или хлебопекарных фабрик мальтит обеспечивает экономическое преимущество перед сахарозой и обеспечивает хороший вкус. Изомальтит обычно используется в высококачественных кондитерских изделиях без сахара.
2. Непитательные натуральные высокоинтенсивные подсластители.
Эти натуральные подсластители также извлекаются из натуральных растений. Их сладость в сотни раз превышает сладость сахарозы. Эти пищевые подсластители включают стевиоловые гликозиды, могрозиды, D-аллулозу и глицирризин . Их калорийность незначительна, с нулевым гликемическим индексом и нулевой нагрузкой; они не усваиваются организмом и не производят лишних калорий. Эти подсластители обычно выбирают для высококачественных продуктов здорового питания или продуктов премиум-класса, экспортируемых в развитые страны. С ростом осведомленности людей о своем здоровье эти подсластители активны на рынке и сохраняют определенную тенденцию роста.
Чтобы обеспечить единое представление, команда Полифар продолжит использовать для представления табличный формат.
| Название подсластителя | источник | Относительная сладость (сахароза = 1) | Основные особенности | Области применения | Преимущества | Меры предосторожности/недостатки |
| Стевиолгликозиды | Извлечено из листьев стевии | 250~450 | Высокая сладость, ноль калорий, устойчивость к кислоте и теплу, медленное выделение сладости и длительный срок действия. | Напитки, молочные продукты, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, здоровое питание, продукты-заменители еды | Натуральный растительный источник; не повышает уровень сахара в крови; практически ноль калорий; подходит для людей с диабетом и тех, кто пытается контролировать уровень сахара в крови. | Некоторые сорта имеют горькое или лакричное послевкусие; высокие уровни добавления могут повлиять на вкус; их обычно необходимо смешивать с другими подсластителями. |
| Могросиды | Извлечено из плодов монаха. | 240~300 | Высокая сладость, ноль калорий, мягкая и естественная сладость, хорошая стабильность. | Напитки, функциональные продукты питания, здоровая пища, конфеты и твердые напитки. | Естественного происхождения; нет гликемического индекса; превосходный вкус по сравнению с большинством натуральных подсластителей высокой интенсивности; высокое признание потребителей. | Затраты на сырье относительно высоки; при высоких концентрациях может появиться растительный привкус; На цепочку поставок сильно влияет происхождение сырья. |
| D-Аллюлоза | Следовые количества естественным образом содержатся в таких продуктах, как инжир, изюм и пшеница; промышленное производство в основном предполагает преобразование фруктозы с помощью фруктозных ферментов. | 0.7 | Редкий моносахарид; чрезвычайно низкая калорийность; по вкусу похож на сахарозу; проявляет свойства карамелизации и реакции Майяра. | Напитки, хлебобулочные изделия, мороженое, молочные продукты, функциональные продукты питания, заменители сахара. | По вкусу он наиболее близок к сахарозе; он малокалориен и имеет низкий гликемический индекс; его технологические свойства аналогичны сахарозе; и он подходит для разработки продуктов с пониженным содержанием сахара. | Слаще сахарозы; дороже; пределы одобрения различаются в некоторых регионах; большое потребление может вызвать легкий желудочно-кишечный дискомфорт. |
| Глицирризин | Извлечено из корней солодки и других растений. | 50~250 | Сладость развивается медленно; сладость сохраняется долгое время; имеет уникальный вкус солодки. | Препараты традиционной китайской медицины, функциональные напитки, конфеты, средства по уходу за полостью рта и приправы. | Естественного происхождения; длительная сладость; также имеет определенный эффект модификации вкуса; может маскировать горечь. | Заметен характерный вкус солодки; чрезмерное потребление может повлиять на метаболизм натрия и калия и артериальное давление; его обычно не используют в больших количествах в качестве отдельного подсластителя. |
3. Некалорийные искусственные подсластители.
Некалорийные искусственные подсластители производятся путем химического синтеза. Они очень стабильны, чрезвычайно сладки, дешевы и низкокалорийны и обычно используются в промышленных продуктах питания. Их использование должно соответствовать национальным стандартам. Несмотря на то, что использование в установленных пределах безопасно, чрезмерное или длительное злоупотребление может представлять опасность для здоровья.
| Название подсластителя | Источник/Природа | Относительная сладость (сахароза = 1) | Основные особенности | Области применения | Преимущества | Меры предосторожности/недостатки |
| Его получают путем хлорирования сахарозы. | 400~800 | Он имеет чистую сладость, близкую к сахарозе; отличная термо- и кислотостойкость; и высокая стабильность. | Напитки, молочные продукты, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, приправы, продукты здорового питания | Естественно сладкий; чрезвычайно низкая калорийность; широкий спектр применения; отличная стабильность обработки. | Стоимость относительно высока; при применении высоких доз может возникнуть легкое послевкусие. | |
| Ацесульфам-К | Искусственные подсластители на основе калийной соли | 130~150 раз | Быстродействующий; термостойкий; кислотостойкий; очень стабильный. | Газированные напитки, фруктовые соки, молочные напитки, хлебобулочные изделия, жевательная резинка | Бюджетный; хорошая стабильность; подходит для высокотемпературной обработки | В высоких концентрациях может появиться легкая горечь и металлическое послевкусие; его обычно используют в сочетании с аспартамом. |
| Аспартам | Дипептидный метиловый эфир, состоящий из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. | 200 | Его сладость ближе всего к сладости сахарозы; его вкус натуральный; и в нем нет явной горечи. | Напитки без сахара, жевательная резинка, молочные продукты и твердые напитки. | Отличный вкус; естественное послевкусие; заметный синергетический подслащивающий эффект. | Непереносимость высоких температур; противопоказан пациентам с фенилкетонурией (ФКУ); не пригоден для длительной высокотемпературной обработки; высокие дозы представляют потенциальный канцерогенный риск. |
| Производные аспартама | 7000~13000 | Чрезвычайно высокая сладость; превосходная стабильность по сравнению с аспартамом; крайне низкая дозировка. | Напитки, молочные продукты, хлебобулочные изделия, здоровое питание | Он имеет чрезвычайно высокую сладость; хорошая экономическая эффективность; сильная термостойкость; и высокие показатели безопасности. | Использование чрезвычайно мало, а формула требует высокой точности; строго запрещено использовать для свежего мяса и свежих фруктов. | |
| Цикламат | Циклогексиламиносульфонатные подсластители | 30~50 (обычно около 40 раз) | Слегка сладкий; недорогой; хорошая стабильность | Напитки, консервированные фрукты, приправы, хлебобулочные изделия, конфеты | Бюджетный; натуральный вкус; часто в сочетании с сахарином натрия. | Относительно низкая сладость; его использование ограничено в большинстве стран; его вкусовой профиль обычно средний, если использовать его отдельно. |
| сахарин натрия | бензоилсульфонилимид натрия | 450 | Один из старейших искусственных подсластителей; очень сладкий; чрезвычайно стабильный. | Соленые огурцы, приправы, напитки и некоторые обработанные пищевые продукты. | Чрезвычайно низкая стоимость; термо- и кислотостойкий; высокая сладость. | В высоких концентрациях он демонстрирует отчетливый металлический вкус и горькое послевкусие; признание потребителей низкое; это строго запрещено в большинстве стран, включая ЕС и Канаду. |
Из-за высоких потенциальных рисков, связанных с цикламатом и сахарином натрия, команда «Полифар» лишь перечисляет и демонстрирует сценарии использования, преимущества и недостатки каждого подсластителя. Они не рекомендуют покупать эти два продукта.
4. Новые сложные подсластители
Прочитав все приведенные выше таблицы, читатели наверняка заметят, что для улучшения вкуса и смягчения вкусовых дефектов или функциональных ограничений отдельных подсластителей рекомендуются различные подсластители. В настоящее время основными методами составления рецептур являются: высококачественные натуральные , промышленные для массового рынка и специальные кормовые методы, отвечающие разнообразным требованиям рынка. Например, сочетание натуральных сахарных спиртов с высококонцентрированными подсластителями растительного происхождения может уменьшить горечь в послевкусии и усилить вкус сахарозы. Составление искусственных подсластителей может сократить добавление отдельных подсластителей, снижая потенциальный риск чрезмерного потребления. Сочетание подсластителей с высокой и низкой концентрацией позволяет полностью использовать сладость и снизить производственные затраты. Это обеспечивает улучшение вкуса и аромата, снижение рисков безопасности и экономически эффективное производственное решение.
5. Безопасны ли подсластители?
Подсластители Полифар надежны и соответствуют нормам рынка, сертифицированы авторитетными СМИ и имеют все необходимые сертификаты. Подробности можно найти на нашей странице Конечно, подсластители необходимо использовать в установленных дозировках и категориях, чтобы «О нас» . обеспечить полную безопасность . Не нужно излишней паники.
6. Как разным группам следует выбирать подсластители?
- Для тех, кто контролирует уровень сахара в крови: рекомендуются эритрит , стевиолгликозиды и могрозиды.
- Для диабетиков: рекомендуются стевиоловые гликозиды, могрозиды и сукралоза.
- Для детей: умеренное потребление натуральных сахаров, избегая чрезмерного потребления.
- Для любителей выпечки: рекомендуются сукралоза, аллулоза и мальтитол.
Для компаний, производящих напитки: выбирайте подходящие подсластители в зависимости от типа напитка.
7. Будущие тенденции развития индустрии пищевых подсластителей
С ростом популярности и распространения концепций здорового потребления во всем мире общественность все больше отдает предпочтение натуральным и здоровым продуктам. Доля рынка натуральных подсластителей, таких как стевиоловые гликозиды, могрозиды и эритрит, продолжает расти. Реклама продуктов с низким содержанием сахара, нулевой калорийностью и низким ГИ повсеместно распространена: сахарные спирты в сочетании с натуральными высокоинтенсивными подсластителями обеспечивают приятный вкус, не вызывая увеличения веса. В сегодняшних все более строгих правилах в отношении пищевых добавок во всем мире решающим фактором для пищевых компаний являются соответствующие требованиям, безопасные и бесспорные подсластители. Разнообразный ассортимент подсластителей означает множество функций; Подсластители не только усиливают сладость, но и обеспечивают такие преимущества, как защита цвета, удержание влаги, здоровье кишечника и улучшение обмена веществ, что делает их более популярными на рынке.
Заключение
В заключение отметим, что пищевые подсластители по своей сути не опасны. Разумное использование питательных натуральных сахарных подсластителей, некалорийных натуральных высокоинтенсивных подсластителей, некалорийных искусственных подсластителей и новых сложных подсластителей не представляет угрозы безопасности. Потребители должны выбирать компании, соответствующие требованиям, такие как команда Polifar , с многолетним опытом работы в отрасли, для приобретения пищевых добавок и подсластителей, и они могут предложить эффективные решения. Помогите своему пищевому бизнесу добиться качественного и устойчивого развития.