Ксантановая камедь - это микробный экзополисахарид, продуцируемый ксантомнами Campestris с углеводами в качестве основного сырья (например, кукурузного крахмала) методом ферментации.
Каковы свойства ксантановой жвачки?
Каковы преимущества ксантановой жвачки?
Каково использование ксантановой жвачки в пище?
Каковы свойства ксантановой жвачки?
1. Суспензию и эмульгирование
Ксантановая камедь оказывает хорошее воздействие подвески на нерастворимые твердые вещества и капли масла. Ксантановые резиновые молекулы могут образовывать спиральные спиральные сополимеры с супербиточной полосой, образующие хрупкую клеяную структуру сети, чтобы они могли поддерживать морфологию твердых частиц, капель и пузырьков и обладать сильной эмульгирующей стабильностью и высокой суспензией. Способность.
2. Хорошая растворимость воды
Ксантан -резинка быстро растворяется в воде и имеет хорошую растворимость воды. В частности, он растворим в холодной воде, которая может сэкономить трудоемкую обработку и легко применять. Однако, когда вода добавляется непосредственно без достаточного перемешивания, внешний слой поглощает воду из -за его сильной гидрофильности и набухает к мицеллам, препятствуя воде войти во внутренний слой, тем самым влияя на производительность функции, поскольку она должна использоваться правильно. Ксантановая резинка сухой порошок или сухой порошок, такие как соль и сахар, хорошо смешаны, а затем медленно добавляют в перемешированную воду, чтобы сделать готовый к использованию раствор.
Каковы преимущества ксантановой жвачки?
1. Тепловая стабильность
Вязкость раствора ксантанового каучука не сильно меняется с изменениями температуры, и вязкость общих полисахаридов изменяется путем нагрева, но вязкость раствора ксантанового каучука практически почти не изменяется между 10 и 80 ° C, даже если концентрация низкая, водный раствор по -прежнему показывает стабильную высокую вязкость в широком диапазоне температуры. 1% раствор ксантановой десны (с 1% хлоридом калия) нагревали от 25 ° C до 120 ° C. Его вязкость уменьшается только на 3%.
2. Стабильность к кислоте и щелочи
Резиновый раствор Xanthan очень стабилен для кислоты и щелочи, и его вязкость не влияет, если значение pH составляет от 5 до 10. Если значение pH составляет менее 4 и более 11, вязкость немного изменяется. В диапазоне pH3-11 разница между максимальной и минимальной вязкостью составляет менее 10%. Ксантановая камедь может растворяться в различных растворах кислоты, таких как 5% серная кислота, 5% азотной кислоты, 5% уксусная кислота, 10% соляной кислоты и 25% фосфорной кислоты, и эти растворы ксантановой десны являются довольно стабильной температурой при комнатной температуре, качество не меняется в течение нескольких месяцев. Ксантановая камедь также растворима в каустической соде и обладает сгущающими свойствами. Полученное решение довольно стабильно при комнатной температуре. Ксантановый резин может быть разбит сильными окислителями, такими как перхловая кислота и перчеловечная кислота, а деградация ускоряется с повышением температуры.
Каково использование ксантановой жвачки в пище?
Ксантановая камедь добавляется ко многим продуктам в качестве стабилизатора, эмульгатора, подвесного агента, загустителя и обработки. Ксантановая камедь может контролировать реологию, структуру, вкус и внешний вид продуктов, а ее псевдопластичность может обеспечить хороший вкус, поэтому она широко используется в заправке для салатов, хлеба, молочные продукты, замороженные продукты, напитки, специи, варево, сладости и выпечки, супы и консервированные продукты. В последние годы люди в развитых странах часто опасаются, что калорийная ценность в еде слишком высока и делает ее толстым. Ксантан -резинка рассеивает эти опасения, так как она не может быть разбита непосредственно человеческим организмом. Кроме того, согласно японскому отчету 1985 года, сравнительный тест одиннадцати пищевых добавок, ксантановая камедь является наиболее эффективной противоопухолом среди них.
Полифар в течение многих лет был заслуживающим доверия поставщиком в области Ксантана. Вы получите самые качественные продукты и наиболее интимную послепродажную услугу, которая выходит за рамки вашего воображения.