Мальтодекстрин (MD), полисахаридное пищевое сырье, представляет собой продукт с низким содержанием конверсии между крахмалом и сахаром крахмала. Белый или слегка светло -желтый аморфный порошок по внешнему виду, без видимых примесей, с особым запахом, а не сладким или слегка сладким вкусом.
Состав мальтодекстрина тесно связан с его процессом гидролиза, типом крахмала и наличием других компонентов (таких как белок, жир и т. Д.) В крахмале. Мальтодекстрины с различными значениями DE имеют разные функции и свойства: такие как утолщение, гелевая, уменьшение сладости продукта, изменение точки замораживания системы, ингибирование роста кристаллов льда, замена жира, восстановление тепловой энергии, улучшение текстуры и использование в качестве брызговика или сухого носителя
1. Увеличьте вязкость
Улучшение диспергируемости и растворимости продукта, мальтодекстрин обладает лучшим эффектом эмульгирования и утолщения. Он используется в соевом молоке, мгновенной овсянке и солодовом молоке, чтобы сгущать, поглощать запах, улучшать вкус и продлить срок годности. В молочном чае, кристаллах фруктов, мгновенном чае, твердом чае, безмолковом молоке и кофейном спаринге он используется для увеличения мягкого, нежного и богатого вкуса и снижения затрат. В напитках молочной кислоты эмульгирующая сила усиливается, чтобы сделать продукт стабильным и не прост в осаждении. В различных банках или супах он используется для утолщения, улучшения структуры, внешнего вида и вкуса.
2. ингибируйте реакцию потемнения
Когда в пищевой системе наблюдается большое количество восстанавливающего сахара и белка, высокая температурная обработка легко вызовет мутагенез. Мальтодекстрин можно использовать в качестве инертного встроенного материала из -за его низкого значения DE и небольшой степени мутагенеза. Используется для микрокапсуляции чувствительных химических веществ, таких как вкусы, специи, лекарства и т. Д.
3. Как носитель и пленка покрытия, чтобы сохранить свежую
Водный раствор на мальтодекстрине не имеет вкуса, сильного связывания и клея. Он может быть использован в качестве отличного носителя для различных турниров, ароматизационных агентов, наполнителей и пигментов, обеспечивающих чистый вкус переносимых веществ. Мальтодекстрин с более низким значением DE обладает сильным пленочным или распространенным свойствами и может использоваться для свежих фруктов.
4. используется для приготовления функциональной пищи
Мальтодекстрин легко поглощается человеческим организмом и может использоваться в функциональном порошке молока для спортсменов, пациентов, младенцев и маленьких детей, таких как порошок молока без сахара и спортивные напитки. Он также может заставить продукт расширяться в объеме, нелегко агломераровать, мгновенно, легко подготовить и повысить пищевую ценность.
5. Опустите точку замерзания
В мороженое, мороженое и фруктовом мороженое точка замораживания продукта может быть изменена без изменения растворимого твердого содержания системы. Тем самым ингибируя рост кристаллов льда, заставляя частицы льда деликатно расширяться, с хорошими вязкими характеристиками, легкой сладостью, освежающим и чистым ощущением рта и хорошим вкусом.
6. используется для уменьшения сладости системы
Добавление мальтодекстрина в конфеты может уменьшить сладость системы. Это также может увеличить прочность конфет, предотвратить возврат песка и таяние, улучшить вкус системы и продлить срок годности. Это также имеет положительное значение для предотвращения кариеса, высокого кровяного давления и диабета.
7. Замена жира
Мальтодекстрин может образовывать гелевую структуру, сохранять воду и часто используется в качестве модификатора текстуры. Когда значение DE составляет 3 ~ 5, оно может привести к жироподобной текстуре и вкусу, и это высококачественная замена жира. Часто используется в качестве жировой замены в салатах, мороженое, колбасах и т. Д. Он также может функционировать в качестве замены масла в порошкообразном масле.
8. улучшить структуру и внешний вид пищи
В печенье или в других удобных продуктах вход в продукт не придерживается зубов, не оставляет остатка, а форма и внешний вид чисты, гладкие и полные. Тем самым уменьшая дефектные продукты и продление срока годности продукта.
Мальтодекстрин широко используется в производстве продуктов питания, и его перспектива рынка очень широкая. Как использовать мальтодекстрин, является одной из тем, которые представляют интерес для технических специалистов по производству продуктов питания. Если вы хотите узнать больше о пищевых ингредиентах, пожалуйста, свяжитесь с Полифар.