Молочная кислота в продуктах питания

Молочная кислота представляет собой карбоновую кислоту с химической формулой C3H6O3.Он содержит гидроксильную группу и представляет собой альфа-гидроксикислоту (AHA).В водном растворе его карбоксильная группа высвобождает протон с образованием лактат-иона CH3CH(OH)COO-.

Свойства молочной кислоты

Чистая молочная кислота представляет собой бесцветную жидкость, а ее промышленный продукт представляет собой жидкость от бесцветной до светло-желтой.

Без запаха и гигроскопичен.

Относительная плотность: 1,2060 (25/4 ℃)

Точка плавления: 18 ℃

Точка кипения: 122 ℃ (2 кПа)

Показатель преломления: нД (20 ℃) ​​1,4392

Молочная кислота смешивается с водой, этанолом и глицерином, водный раствор является кислым с pKa=3,85.Нерастворим в хлороформе, сероуглероде и петролейном эфире.Он нагревается и разлагается при нормальном давлении.При концентрации до 50% часть его становится молочным ангидридом, поэтому продукт часто содержит от 10% до 15% молочного ангидрида.Благодаря наличию гидроксильных и карбоксильных групп.При определенных условиях может произойти реакция этерификации.

Молочная кислота в продуктах питания

1. Молочная кислота обладает сильным антисептическим и консервирующим действием и может использоваться в фруктовых винах, напитках, мясе, продуктах питания, кондитерских изделиях, мариновании овощей, консервировании, переработке зерна и хранении фруктов.Он имеет функции регулировки значения pH, антибактериальные, продления срока хранения, придания приправы, сохранения цвета пищевых продуктов и улучшения качества продукции.

2. Что касается приправ, то уникальная кислинка молочной кислоты может повысить вкус еды.Добавление определенного количества молочной кислоты в салаты, соевый соус, уксус и другие приправы позволяет сохранить стабильность и безопасность микроорганизмов в продуктах, делая вкус более мягким.

3. Поскольку молочная кислота имеет легкую и умеренную кислотность, ее также можно использовать в качестве средства первого выбора. кислый агент для тщательно приготовленных безалкогольных напитков и фруктовых соков.

4. При варке пива добавление соответствующего количества молочной кислоты может регулировать значение pH и способствовать осахариванию, что полезно для дрожжевого брожения и улучшает качество пива.Это также может улучшить вкус пива и продлить срок его хранения.Молочная кислота используется в ликерах, саке и фруктовых винах для регулирования pH, предотвращения роста бактерий, усиления кислинки и освежающего вкуса.Забуференную молочную кислоту можно использовать в леденцах, мармеладах и других кондитерских изделиях.Умеренная кислинка и низкая конверсия сахара.Порошок молочной кислоты можно использовать как присыпку для различных видов конфет, так и как порошкообразную кислинку.

5. Натуральная молочная кислота – натуральный ингредиент в молочных продуктах.Имеет вкус молочных продуктов и хорошее противомикробное действие.Он широко используется в готовых йогуртовых сырах, мороженом и других продуктах питания и стал популярным кисломолочным агентом.

6. Порошок молочной кислоты – прямой регулятор кислотности, используемый при производстве гречки.Молочная кислота – это кислота естественного брожения, которая придает хлебу неповторимый вкус.В качестве естественного регулятора кислотности молочная кислота используется для придания вкуса и антибактериального эффекта в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, торты и печенье.Это также может улучшить качество продуктов питания, сохранить цвет и продлить срок хранения.

Почему ПОЛИФАР?

ПОЛИФАР вышла на международный рынок благодаря своему превосходному качеству, завоевала подтверждение и признание клиентов на европейском рынке и быстро зарекомендовала себя более чем в 40 странах и регионах на рынках Северной Америки, Австралии, Ближнего Востока и Африки.