В нашей пище много ингредиентов, и мальтодекстрин — один из них.Эта статья расскажет вам, что такое Мальтодекстрин.
Определение мальтодекстрина:
Мальтодекстрин (МД), полисахаридное пищевое сырье, является продуктом низкой конверсии между крахмалом и крахмальным сахаром.Внешний вид аморфного порошка белого или светло-желтого цвета без видимых примесей.Он имеет характерный запах и не сладкий или слегка сладковатый вкус.
Сырье мальтодекстрина:
Его сырьем являются крахмалистая кукуруза, рис и т. д. Это также может быть рафинированный крахмал, такой как кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, крахмал тапиоки и т. д. Основным компонентом является декстрин, который содержит полисахариды, тетрасахариды или олигосахариды выше тетрасахаридов, а также содержит небольшое количество мальтозы и глюкоза.
Характеристики мальтодекстрина:
Мальтодекстрин не имеет запаха, легко усваивается и имеет низкое тепловыделение.Обладает хорошей растворимостью, низкой способностью к брожению, хорошим эффектом наполнения, не легко впитывает влагу, сильным загустением, хорошей переносимостью, хорошей стабильностью и трудно портится.Мальтодекстрин содержит большое количество полисахаридов, а также содержит кальций, железо и другие микроэлементы и минералы, которые полезны для организма человека и могут способствовать нормальному метаболизму веществ в организме человека.
Свойства мальтодекстрина:
Физические свойства мальтодекстрина напрямую связаны с его гидролизованным значением DE.Следовательно, значение ДЭ не только указывает на степень гидролиза, но также является важным показателем для понимания характеристик продукта.Вообще говоря, чем выше степень гидролиза мальтодекстрина, тем выше значение DE и тем выше растворимость кислорода, сладость, проницаемость, способность к брожению, реакция потемнения и снижение температуры замерзания продукта.Текстура, вязкость, стабильность пигмента и устойчивость к кристаллизации ухудшаются.
Мальтодекстрин представляет собой продукт гидролиза крахмала со значением DE 5-20.Он находится между крахмалом и крахмальным сахаром, и это своего рода пищевой полисахарид с низкой ценой, сливочным вкусом и отсутствием вкуса.Мальтодекстрин обычно представляет собой смесь различных значений DE.Он доступен в виде белого порошка или концентрированной жидкости.Хорошая текучесть, без запаха, почти без сладости.Хорошая растворимость и умеренная вязкость.Низкая гигроскопичность, не легко агломерируется.Он обладает хорошим эффектом носителя и является отличным носителем для различных подсластителей, ароматизаторов, наполнителей и т. д. Обладает хорошим эмульгирующим и загущающим действием.Это способствует формированию продукта и препятствует его структуре.Хорошая пленкообразующая способность, которая может предотвратить деформацию продукта и улучшить его внешний вид.Он легко усваивается организмом человека и особенно пригоден в качестве основного сырья для питания больных, младенцев и детей младшего возраста.Обладает хорошим стабилизирующим действием на пену продуктов питания и напитков.Он имеет эффект ингибирования осаждения кристаллов кристаллического сахара и обладает значительными эффектами и функциями «против песка» и «против таяния».
Если вы хотите узнать больше о пищевых ингредиентах, добро пожаловать на наш сайт www.polifar.com.