В нашей еде много ингредиентов, и мальтодекстрин - один из них. Эта статья расскажет вам, что такое Maltodextrin.
Определение мальтодекстрина:
Мальтодекстрин (MD), полисахаридное пищевое сырье, представляет собой продукт с низким содержанием конверсии между крахмалом и сахаром крахмала. Белый или светло -желтый аморфный порошок по внешнему виду, без видимых примесей. Он имеет характерный запах и не сладкий или слегка сладкий по вкусу.
Сырье на мальтодекстрине:
Его сырье - крахмаливая кукуруза, рис и т. Д. Это также может быть изысканный крахмал, такой как кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, тапиока -крахмал и т. Д. Основным компонентом является декстрин и содержит полисахариды, тетрасахариды или олигосахариды выше тетрасахаридов, а также содержат небольшое количество малосного и глюкоза..
Характеристики мальтодекстрина:
Мальтодекстрин без запаха, легко усваивается и с низким содержанием тепла. Он обладает характеристиками хорошей растворимости, низкой ферментативности, хорошего эффекта заполнения, нелегко поглощать влагу, сильное утолщение, хороший носитель, хорошую стабильность и трудно ухудшать. Мальтодекстрин содержит большое количество полисахаридов, а также содержит кальций, железо и другие микроэлементы и минералы, которые полезны для человеческого тела, и могут способствовать метаболизму человеческого тела нормального вещества.
Свойства мальтодекстрина:
Физические свойства мальтодекстрина напрямую связаны с его гидролизованным значением DE. Следовательно, значение DE не только указывает на степень гидролиза, но и является важным показателем для понимания характеристик продукта. Вообще говоря, чем выше степень гидролиза матрина, тем больше значение DE и тем выше растворимость кислорода, сладость, проницаемость, ферментизм, реакция подрумянивания и точечная депрессия замерзания продукта. Текстура, вязкость, стабильность пигмента и сопротивление кристаллизации хуже.
Мальтодекстрин-это продукт гидролиза крахмала со значением DE 5-20. Это между крахмалом и сахаром крахмала, и это своего рода питательный полисахарид с низкой ценой, сливочным вкусом и без вкуса. Мальтодекстрин, как правило, является смесью различных значений DE. Он доступен в виде белого порошка или концентрированной жидкости. Хорошая плавность, нет запаха, почти не сладость. Хорошая растворимость и умеренная вязкость. Низкая гигроскопичность, нелегкая для агломерации. Он обладает хорошим эффектом носителя и является отличным носителем для различных подсластителей, ароматизационных агентов, наполнителей и т. Д. Он имеет эффект содействия формированию продуктов и ингибированию структуры продукта. Хорошая производительность пленки, которая может предотвратить деформацию продукта и улучшить внешний вид продукта. Он легко поглощается человеческим организмом и особенно подходит в качестве основного сырья для пищи для пациентов, младенцев и маленьких детей. Он оказывает хорошее стабилизирующее влияние на пену еды и напитков. Он обладает влиянием ингибирования осаждения кристаллов для кристаллического сахара и имеет значительные эффекты и функции 'и' и 'анти-мельтинг '.
Если вы хотите узнать больше о пищевых ингредиентах, добро пожаловать на наш веб -сайт www.polifar.com.