Neotame , химическое название: N- [N- (3,3-диметилбутил) -L-α-апартил] -L-фенилаланин-1-метиловый эфир, белый кристаллический порошок, содержащий около 4,5% кристаллической воды, является функциональным подсластителем. Чистая сладость, очень близкая к аспартаму, без горького и металлического вкуса, часто связанного с другими интенсивными подсластителями. Сладость в 7000-13000 раз слаще, чем сахароза и в 30-60 раз слаще аспартама. Значение энергии почти равна нулю. Он может оставаться стабильным в условиях мгновенной высокой температуры. В производстве тортов, после выпечки при 450 градусах по Цельсию, 85% Neotame все еще существует. В этой статье представлены объем использования подсластителя Neotame из следующих аспектов:
1. Консервированный фрукты
Уменьшите общую долю сиропа, тем самым уменьшая явление плавающих фруктов, не добавляя больше фруктов. Neotame демонстрирует хорошую стабильность во время термообработки консервированных продуктов. Замените 40% -50% сахарозу, чтобы снизить стоимость продукта. Срок годности продукта составляет 12-24 месяцев.
2. напитки
(1) Карбонированные напитки: Neotame может длиться 16 недель в газированных напитках типа Cola. Срок годности согласуется с сроком фиксации с низкой энергией, продаваемыми на рынке. Это также может быть использовано в лимонаде.
(2) Некарбонированные напитки: Neotame можно использовать в горячем наполнении лимонного чая, сплошного порошка, йогурта и других продуктов. Это очень стабильно и хорошего качества в этих продуктах.
(3) Твердый напиток: частично замените гранулированный сахар с соотношением 30%, что может как можно больше снизить стоимость без изменения вкуса исходной формулы полного сахара. Вместо аспартама в формуле метка не нужно указывать, что он содержит фенилаланин. Premix с сахарной пудрой или другими добавками порошка при соотношении 1-2%: тесты показали, что концентрированные премиксы Neotame могут быть должным образом диспергированы и адсорбированы на поверхности носителя. При производстве сплошных напитков очень часто встречается следов сырья, такого как пигменты и специи, поэтому использование Neotame является лишь очень простым процессом. Смешивание окраски и неотома в сахаре одновременно может визуально наблюдать за премией, чтобы обеспечить тщательное смешивание. Время смешивания должно быть достаточным для обеспечения дисперсии, но время необходимо контролировать, чтобы уменьшить полеты порошка.
3. Молочные напитки
Сплошное содержание самого продукта является относительно богатым, даже если использование S Weteners может потерять небольшое количество консистенции продукта, его можно дополнить стабилизаторами молочных продуктов. PH 4,0-4,5 является наиболее подходящим для стабильности Neotame. Neotame относительно стабильно во время процесса ферментации. Замена Neotame для некоторых из сахарозы в этих продуктах снижает калории, в то же время потенциально увеличивая пищевую ценность (молоко заменяет объем сахарозы).
4. желе
Международное требование к минимальному твердому содержанию желе составляет> 15, и часто сладость желе должна достигать 18-22 сладости, а вкус-лучший. Таким образом, подсластители могут быть использованы для корректировки вкуса содержания сахара, превышающего 15 содержания сахара. Вкус продукта сладкий и чистый, а общая стоимость продукта может быть уменьшена.
5. выпечка
Neotame может частично заменить гранулированный сахар, чтобы производить продукты с низким содержанием сахара с более низкой стоимостью. Смешано с сахарными спиртами, чтобы сделать продукты без сахара, полезную концепцию. Neotame представляет удовлетворительный вкус и свойства текстуры в выпечке и обладает хорошей стабильностью.
6. Жевательная резинка
Метод применения: на основе исходной формулы добавляется дополнительное Neotame. Предлагаемая дозировка: Обледенение: 15 частей на парне, база резинки: 40 чайцев.
Чтобы сбалансировать стоимость, вес резинки может быть уменьшен на 7-8%.
Преимущества применения: более длительная задержка сладости, которая отвечает необходимости продления сладости. Сладость и вкус мяты продукта связаны, пока не сохранится сладость, аромат мяты будет продолжать появляться в то же время. Благодаря вкусовым свойствам Neotame, количество аромата, используемого в мятой, может быть уменьшено.
7. крахмалистые продукты
Добавление Neotame в крахмалистые продукты может препятствовать старению крахмала и продлить срок годности пищи. Добавление его в продукты, богатые белком, такие как яйца и рыба, может ингибировать денатурацию белка и поддерживать хороший вкус пищи.
В качестве функционального подсластителя Neotame не оказывает неблагоприятного воздействия на здоровье человека и играет полезную роль в регуляции или укреплении. Полифар является поставщиком подсластителя, если вам нужно Neotame или другие пищевые ингредиенты , пожалуйста, свяжитесь с нами.