Применение Нисина в качестве консерванта продуктов питания

Пищевая добавка нисина представляет собой своего рода полипептидное вещество, продуцируемое Streptococcus lactis, которое состоит из 34 аминокислотных остатков и имеет молекулярную массу около 3500 Да. Поскольку Нисин может ингибировать большинство грамположительных бактерий и оказывает сильное ингибирующее влияние на споры Bacillus, он широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта для пищевых продуктов.

• Каково использование NISIN в молочных продуктах?

• Каковы применение NISIN в консервированных продуктах?

• Что используется в NIS в морепродуктах?

Каково использование NISIN в молочных продуктах?

1. Добавление 0,05 г/кг нисина к йогурту и фруктовому молоку со значением pH около 4. После 20-минутной стерилизации при 90 ° C срок годности продукта простирается от 6-дневного при комнатной температуре до более чем на месяц.

2. По сравнению с сверхвысокой температурной стерилизацией и асептическим наполнением молока, скорость порчи 0,05 г/кг продукта нисина снижается с 0,04% до 0.

3. Добавление от 0,08 г/кг до 0,1 г/кг низина до консервированного конденсированного молока без сахара может ингибировать рост теплостойких споров и сокращать время термической обработки на 10 минут.

4. Добавление 0,08 г/кг нисина и термообработки при 121 ° C в течение 3 минут (F03) для получения молока с низким содержанием жиров, несоленого масла, без жира и ароматизированного молока при 40 ° C хранятся в течение до шести недель.

5. В сыре добавление 0,05 г/кг-0,1 г/кг низин может решить проблему теплостойких грамположительных бактериальных споров (таких как клостридий ботулиний и другие анаэробные клостридий-бактерии) во время обработки сыра.

Каковы применение NISIN в консервированных продуктах?

Консервированные продукты часто загрязнены некоторыми чрезвычайно термостойкими бактериальными спорами, такими как споры Bacillus Stearothermophilus и Clostridium saccharolyticus. Как только условия подходят, они растут и вызывают образование газа, образование кислоты и порчу. 0,1 г/кг нисин добавляется в консервированные продукты, чтобы сохранить консервированные продукты в горячих условиях в течение двух лет. И может уменьшить интенсивность термообработки на 1/2, сохранить энергию, поддерживать хорошую питательную ценность, внешний вид, вкус и цвет консервированных пищи, поддерживать качество продукта, продлить срок годности пищи, а его эффект лучше, чем сорбат калия.

Что использует Нисин в морепродуктах?

Морепродукты, такие как рыба и свежие креветки, любят люди за их восхитительный вкус и высокую питательную ценность и часто едят холод. Поскольку они легко портят, они легко загрязнены листерией и электронным ботулином. Крайне важно проверить количество бактерий в полуфабрикаты и готовых продуктах. Добавление от 0,1 г/кг до 0,15 г/кг нисин может ингибировать рост и умножение бактерий порции и продлить свежесть и срок годности продукта. Сырое креветки используется в качестве основного материала, а обработанное измельченное мясо креветок обычно длится всего два дня. После добавления Нисина срок годности может достигать 60-70 дней.

Полифарные поставляют высококачественные пищевые низины для удовлетворения разнообразных потребностей отрасли. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите www.polifar.com.