Эритритол, начинка подсластитель, представляет собой четырехуглеродный сахарный спирт с молекулярной формулой C4H10O4. эритрит широко распространены в природе, такие как грибы грибы, лишайники, дыни, виноград, груши, линзы глаз животных, плазма крови, жидкость плода, сперма и моча также могут быть обнаружены в небольших количествах.Он также присутствует в небольшом количестве в ферментированном вине, пиве, соевом соусе и японском саке.Его можно получить путем ферментации глюкозы.Это белый кристаллический порошок с освежающим сладким вкусом, который нелегко усваивается.Стабилен при высокой температуре, стабилен в широком диапазоне pH, обладает легким охлаждающим эффектом при растворении во рту и подходит для различных пищевых продуктов.
Что характерно для эритрита?
1. Низкая сладость:
Сладость эритрита составляет всего 60-70% сладости сахарозы.Обладает освежающим вкусом, чистым вкусом и без послевкусия.Его можно использовать в сочетании с высокоинтенсивными подсластителями для подавления неприятного вкуса высокоинтенсивных подсластителей.
2. Высокая стабильность:
Он очень стабилен к кислоте и теплу, обладает высокой устойчивостью к кислотам и щелочам.Он не разлагается и не изменяется при температуре ниже 200°С, не меняет цвет из-за реакции Майяра.
3. Высокая теплота раствора:
Эритрит обладает теплопоглощающим эффектом при растворении в воде, а теплота растворения составляет всего 97,4 кДж/кг, что выше, чем у глюкозы и сорбита, и при употреблении в пищу вызывает освежающее ощущение.
4. Растворимость:
Растворимость эритрита при 25°C составляет 37% (вес/вес).С повышением температуры растворимость эритрита увеличивается, и кристаллизация и осаждение кристаллов затруднены.
5. Низкая гигроскопичность:
Эритрит очень легко кристаллизуется, но он не будет поглощать влагу в среде с влажностью 90%.Его легко измельчить, чтобы получить порошкообразный продукт, который можно использовать на поверхности пищевых продуктов, чтобы предотвратить их порчу из-за поглощения влаги.
Если вас интересует эритрит, свяжитесь с нами для получения более подробной информации. sales@polifar.com