Мальтит, также известный как гидрогенизированная мальтоза, имеет химическое название 1,4-o-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит.Это дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы, связанной с одной сорбит через α-1,4-связь.Молекулярная формула C12H24O11, относительная молекулярная масса 344,31.Мальтитол представляет собой бесцветные прозрачные кристаллы, легко растворимые в воде, нерастворимые в метаноле и этаноле.
Функциональные свойства мальтитола:
1. Не вызывает коррозии:
Мальтитол не является ацидогенным субстратом и почти полностью не приводит к синтезу бактериями нерастворимых гликанов.Поэтому, maltitol представляет собой не вызывающий коррозию новый сахар, из которого чрезвычайно трудно сформировать кариес.
2. Способствует усвоению кальция:
Эксперименты на животных показали, что мальтит может способствовать всасыванию кальция в кишечнике, увеличению костной массы и прочности костей.
3. Не стимулирует секрецию инсулина:
Поскольку мальтит трудно переваривается и усваивается, уровень сахара в крови повышается меньше, поэтому он не оказывает стимулирующего действия на секрецию инсулина, необходимого для метаболизма глюкозы, снижая, таким образом, секрецию инсулина.Таким образом, мальтит можно использовать в качестве подсластителя для диабетиков.
4. Препятствовать чрезмерному накоплению жира в организме:
Если вы принимаете жиры и сахар одновременно, потому что они стимулируют секрецию инсулина, активность ферментов, разлагающих липопротеины, увеличивается, поэтому легко увеличить накопление жира в организме.Если мальтит используется вместо сахара для приготовления продуктов с высоким содержанием жира, таких как мороженое, пирожные и шоколад.Поскольку он не стимулирует секрецию инсулина, он может уменьшить чрезмерное накопление жира в организме.
5. Неперевариваемость:
Мальтитол практически не разлагается слюной, желудочным соком, ферментами мембраны тонкой кишки и т. д. в организме человека.За исключением части, которая может быть использована кишечными бактериями, остальная часть не может быть переварена и выведена из организма.Около 10% мальтита, поступающего в организм, используется в качестве энергии после разложения и всасывания в тонком кишечнике.Остальные 90% разлагаются на короткоцепочечные жирные кислоты бактериями в толстой кишке, а остальные используются в качестве энергии после всасывания в толстой кишке.Таким образом, калорийность мальтита может быть рассчитана примерно как 2 кал/г путем прибавления количества абсорбции мальтита в тонком кишечнике к количеству абсорбции короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке.
Мальтитол — новый тип подсластитель, который широко используется в обработке сладкой пищи.В прошлом подсластители, которые ели люди, были в основном сахарами с высокой калорийностью и высокой сладостью, которые могли легко вызвать такие заболевания, как диабет, ожирение, атеросклероз и сердечная недостаточность.Мальтитол обладает высокой сладостью, низким содержанием калорий, хорошей безопасностью, достаточным количеством сырья, простым производственным процессом и уникальными свойствами, которых нет у других подсластителей.