К пищевым добавкам относятся химически синтезированные или натуральные вещества, добавляемые в пищевые продукты с целью улучшения качества, цвета, аромата и вкуса пищевых продуктов, а также для нужд антисептики и технологии обработки.Благодаря быстрому развитию пищевой промышленности пищевые добавки стали важной частью современной пищевой промышленности и важной движущей силой технического прогресса и технологических инноваций в пищевой промышленности.При использовании пищевых добавок, помимо обеспечения их надлежащих функций и эффектов, наиболее важным является обеспечение безопасности пищевых продуктов и санитарии.
Пищевые добавки обладают следующими тремя характеристиками:
Одно вещество добавляется в пищу, поэтому его обычно не едят отдельно;
Во-вторых, включать как искусственно синтезированные вещества, так и природные вещества;
В-третьих, целью его добавления в пищу является улучшение качества, цвета, аромата и вкуса пищи, а также удовлетворение потребностей в антисептике, сохранении свежести и технологии обработки.
Существует 7 видов распространенных пищевых добавок, в том числе консерванты, антиоксиданты, красители, загустители, разрыхлители, подсластители, подкислители и т. д. Существует более 10 000 видов пищевых продуктов, содержащих добавки.
1. Консерванты. Обычно используются бензоат натрия, сорбат калия, диоксид серы, молочная кислота и т. д. Используются в пищевой промышленности для производства джемов, варенья и т. д.
2. Антиоксиданты. Подобно консервантам, они могут продлить срок хранения продуктов.Обычно используется витамин С.
3. Краситель - обычно используемые синтетические пигменты - кармин, амарант, тартразин, индиго и так далее.Он может изменить внешний вид еды и сделать ее более аппетитной.
4. Загустители и стабилизаторы - могут улучшить или стабилизировать физические свойства холодных напитков, делая пищу гладкой и нежной.Они сохраняют замороженные продукты, такие как мороженое, мягкими и рыхлыми в течение длительного времени.
5. Разрыхлитель — добавление разрыхлителя в некоторые конфеты и шоколад может способствовать выработке углекислого газа в сахарном теле, тем самым играя роль разрыхлителя.Обычно используемые разрыхлители включают бикарбонат натрия, бикарбонат аммония и составные разрыхлители.
6. Подсластители – широко используемые синтетические подсластители включают сахарин натрия и цикламат.Цель состоит в том, чтобы усилить ощущение сладости.
7. Подкислитель - в некоторых напитках, конфетах и т. д. часто используется подкислитель для регулировки и улучшения ароматического эффекта.Обычно используется лимонная кислота, винная кислота, яблочная кислота, молочная кислота и так далее.
Если нет подходящих добавок, в процессе обработки пищи может вырасти большое количество вредных микроорганизмов, что сделает ее только более небезопасной.Пищевые добавки используются для улучшения качества и цвета пищевых продуктов, аромата, вкуса и антисептики.Разумное использование пищевых добавок не влияет на безопасность.Но чрезмерное потребление не способствует профилактике ожирения и диабета.