Мальтит получают гидрированием мальтозы, и это сахарный спирт, используемый в низкокалорийных продуктах. подсластители ранее.Существует два вида продуктов: один представляет собой бесцветный кристаллический продукт;другой представляет собой бесцветную вязкую жидкость.Другие включают порошок мальтита, который получают сушкой распылением мальтита, за исключением содержания влаги ≤0,1%, остальные показатели такие же, как у жидкого мальтита.
Полуацетальная гидроксильная группа мальтозы восстанавливается до гидроксильной группы и превращается в maltitol, что увеличивает сладость, а относительная сладость примерно в 0,9 раза больше, чем у сахарозы.Вкус чистый, близкий к сахарозе, но он не переваривается и не метаболизируется микроорганизмами полости рта и не вызывает кариеса.Это низкокалорийный пищевой подсластитель, особенно подходящий для диабетиков и пациентов с ожирением.
Каковы основные области применения мальтитола?
1. Пищевая промышленность
(1) В остром тесте у 38 пациентов с диабетом не было выявлено существенной разницы в уровне глюкозы в крови через 1 и 2 часа после приема мальтитола по сравнению с контрольной группой.4 пациента с диабетом принимали мальтит по 20 г в день в течение 40 дней подряд, и не было обнаружено никаких изменений уровня сахара в крови, липидов в крови, функции почек и функции печени, что указывает на то, что пациенты с диабетом могут употреблять мальтит.Мальтит относительно устойчив к нагреванию и кислоте, а его вязкость в два раза выше, чем у ксилит и сорбит.Таким образом, мальтит может заменить сахарозу и широко использоваться в начинках и пищевых продуктах без сахара.
(2) Сахарные спирты являются эффективными эмульгаторами и пенообразователями для тортов и кремов.Используя стабильность эмульгирования сахарных спиртов, производимый эмульгированный маргарин масляного и водного типа не только имеет высокое качество, но также может придавать продуктам такие характеристики, как маслянистость и гладкая структура при использовании в производстве продуктов питания.Поэтому мальтит используется в качестве заменителя жира для производства низкокалорийной пищи, которая может сохранить вкус и текстуру исходной жирной пищи.
(3) Используется в качестве подсластителя для продуктов с высоким содержанием жира, таких как мороженое, масляные пирожные и ириски.Он может препятствовать накоплению жира в организме и предотвращать ожирение.
(4) Используется для обработки жевательной резинки, конфет, пирожных, напитков и продуктов питания для детей и пожилых людей и т. д. Он может способствовать усвоению кальция организмом и предотвращать кариес и старческую пористость.
(5) Мальтитол имеет мягкую и чистую сладость, и нагревание с аминокислотой не вызовет реакции Майяра.Он подходит для обработки высококачественной твердой карамели, ириски, хрустальной ириски и т. д. Кроме того, мальтит обладает отличным эффектом защиты цвета и используется для обработки консервированных фруктов, желе, солений и т. д. и может продлить свежесть период фруктов и овощей.
(6) Мальтитол хорошо удерживает влагу и не ферментируется.Его можно использовать в хлебе и пирожных, чтобы продлить срок годности.
2. Химическая промышленность
Мальтитол устойчив к кислоте и теплу.В химической промышленности его можно использовать в качестве сырья для синтетической химии для производства синтетических смол, поверхностно-активных веществ, контактных агентов и т. д.
3. Фармацевтическая промышленность
Судя по анализу метаболитов, организм человека имеет низкую скорость усвоения мальтита.Абсорбированный мальтит сначала гидролизуется с образованием глюкозы или сорбит, который входит в соответствующие метаболические пути.Поскольку скорость гидролиза мальтита в организме очень низкая, высвобождаемой глюкозы недостаточно, чтобы вызвать колебания уровня сахара в крови.В то же время высвобождающийся при гидролизе сорбит всасывается медленнее и в некоторой степени также ингибирует всасывание глюкозы.Следовательно, повышение уровня сахара в крови и уровня инсулина в крови очень незначительно после того, как организм человека принимает мальтит.Кроме того, он также может способствовать усвоению кальция, поэтому его можно превращать в лечебные напитки и другие продукты.Он специально используется для пациентов с диабетом, заболеваниями печени, сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, гипертонией, ожирением и остеопорозом.
4. Косметика
Мальтитол обладает хорошей гигроскопичностью и увлажняющими свойствами, поэтому его можно использовать в качестве определенного компонента косметических средств и использовать в качестве регулятора влажности.
Выше приведено краткое введение о подсластителе мальтите.Если вы хотите узнать больше, пожалуйста, свяжитесь Полифар！