Полное руководство по консервантам пищевых продуктов

Всякий раз, когда мы берём еду с полок супермаркета, мы видим имена консерванты на этикетках.Нет сомнений в том, что консерванты максимально повышают свежесть и питательность продуктов.Но беспокоитесь ли вы иногда о последствиях консервантов?В этой статье вы узнаете больше о консервантах.

Каково определение пищевых консервантов?

Как следует из названия, это пищевой консервант. пищевая добавка что предотвращает гниение и порчу продуктов.Консерванты могут влиять на текстуру, вкус, цвет и пищевую ценность продуктов питания, продлевая срок их хранения.

Как используются пищевые консерванты?

Пищевые консерванты играют жизненно важную роль в пищевой промышленности, и их роль в основном отражается в следующих аспектах:

Продлить срок хранения продуктов питания: пищевые консерванты могут подавлять рост и размножение микроорганизмов в пищевых продуктах и ​​продлевать срок их хранения.Это имеет решающее значение для хранения, транспортировки и распределения продуктов питания, сокращая потери и порчу продуктов питания и позволяя потребителям дольше наслаждаться свежими продуктами.Например, пропионат натрия может предотвратить появление плесени и замедлить процесс повторного брожения в соевом соусе, тем самым продлевая срок его хранения.

Сохранение качества и вкуса продуктов питания: Некоторые пищевые консерванты могут предотвратить потемнение, порчу и затвердение текстуры продуктов, тем самым сохраняя первоначальный аромат и вкус продуктов.Это особенно важно для скоропортящихся продуктов, таких как фрукты, овощи и мясо.Например, аскорбиновая кислота предотвращает потемнение продуктов, делая их более привлекательными.Лактат натрия предотвращает обезвоживание мяса, сохраняя его свежий вкус и аромат.

Сниженный риск: Пищевые консерванты снижают риск пищевого отравления, подавляя рост бактерий, плесени и дрожжей в пище.Это важно для безопасности пищевых продуктов и здоровья потребителей, особенно для людей, страдающих аллергией на определенные ингредиенты или которым требуются высокие условия хранения продуктов питания.

Расширение ассортимента продаж продуктов питания: Благодаря пищевым консервантам даже несезонные продукты можно выращивать в другие сезоны с помощью консервантов, удовлетворяя тем самым спрос на разнообразные ингредиенты и обогащая диетическое разнообразие, расширяя тем самым ассортимент продаж продуктов питания и увеличивая доходы пищевая промышленность.

Дополнительный запас питательной ценности: Некоторые консерванты могут не только продлить срок хранения пищевых продуктов, но и придать им особую пищевую ценность, делая пищу более питательной.Это может обеспечить более разнообразный выбор питания для некоторых конкретных групп людей.

Каковы преимущества и риски пищевых консервантов?

Преимущества пищевых консервантов многочисленны, что показано в следующих областях:

• Обеспечивает разнообразие продуктов питания

  
  

Использование пищевых консервантов обеспечивает разнообразие продуктов питания.Даже несезонные продукты можно выращивать в другие сезоны с помощью консервантов, удовлетворяя тем самым спрос на широкий спектр ингредиентов и обогащая диетическое разнообразие.

• Продлевает срок хранения продуктов питания

  
  

Благодаря использованию консервантов срок хранения продуктов питания продлевается, что позволяет избежать ситуации, когда продукты портятся и их приходится выбрасывать из-за короткого срока хранения.Это не только помогает сократить пищевые отходы, но и позволяет людям лучше наслаждаться едой и экономить ресурсы.

• Снижение рисков

Некоторые консерванты снижают риски для здоровья, связанные с пищей, предотвращая повреждение организма некоторыми ингредиентами пищи.Это особенно важно для некоторых людей, страдающих аллергией на определенные ингредиенты или которым требуются высокие условия хранения продуктов питания.

• Дополнительный запас питательной ценности

  
  

Некоторые консерванты не только продлевают срок хранения продуктов питания, но и придают им дополнительную специфическую пищевую ценность, делая продукты более питательными.Это может обеспечить более разнообразный выбор питания для некоторых конкретных групп людей.

Подводя итог, можно сказать, что использование пищевых консервантов приносит очевидные преимущества в нескольких аспектах, обеспечивая удобство и защиту при производстве, хранении и потреблении продуктов питания.

Нам нужно знать, что использование консервантов в больших количествах или в течение длительного периода также может нанести вред нашему здоровью.Распространенными негативными последствиями являются аллергия;гиперактивность у детей;возможность ожирения;проблемы с дыханием;сердечно-сосудистые проблемы;проблемы с пищеварением и так далее.

Виды химических консервантов для пищевых продуктов

Пищевые консерванты делятся на натуральные и искусственные консерванты.Наиболее распространенными натуральными консервантами являются соль и сахар, а наиболее распространенными искусственными консервантами являются:

1. Сорбат калия: обладает высокой безопасностью, широко используется в джемах, выпечке, алкогольных напитках, сырах и других продуктах.Он может эффективно подавлять рост микроорганизмов в пищевых продуктах и ​​продлевать срок их хранения;

2. Бензоат натрия: он относится к кислым консервантам и может играть лучшую ингибирующую роль, когда диапазон pH находится в пределах 2,5-4,0.Его часто используют для консервирования различных кислых продуктов;

3. Пропионат натрия: Подходит для использования в таких продуктах, как выпечка, хлеб и соевые продукты.В кислой среде он оказывает сильное ингибирующее действие на дрожжи, плесень и т. д. и может эффективно продлить срок хранения этих продуктов;

4. Лактобактериальный пептид: совершенно нетоксичен и очень стабилен, обладает хорошей термо- и кислотостойкостью.Его можно широко использовать в молочных продуктах, мясных продуктах, полуфабрикатах и ​​других продуктах питания, играя хорошую роль в сохранении;

5. Натамицин: В основном используется в молочных, мясных продуктах и ​​других продуктах питания для предотвращения роста плесени и порчи продуктов, а также для сохранения продуктов свежими и безопасными.

Помимо вышеперечисленных искусственных пищевых консервантов, существует множество разновидностей пищевых консервантов, таких как пропионат кальция, нитрит, бутилгидроксианизол и так далее.

В чем разница между искусственными и натуральными пищевыми консервантами?

Люди всегда чувствуют, что натуральные продукты безопаснее, так обязательно ли натуральные пищевые консерванты безопаснее искусственных?

Самая большая разница между натуральными консервантами и синтетические консерванты является их источником.Натуральные консерванты получают из растений и животных в природе, тогда как синтетические консерванты производятся человеком.Поэтому для натуральных консервантов существует проблема ограничений в сырье.Состав может меняться в зависимости от среды, в которой растет растение, и тогда действие консерванта может быть неодинаковым.Искусственные консерванты подлежат тестированию и регулированию в различных странах, у них нет ограничений по сырью, а процесс производства гораздо более стандартизирован, поэтому разницы в эффективности их использования практически нет.

В заключение, как натуральные, так и искусственные консерванты должны пройти строгие критерии оценки, а также ограничения по объему и пределу использования для обеспечения безопасного потребления.

Каковы требования к маркировке пищевых консервантов?

Как правило, продукты питания помечены на обратной стороне упаковки с указанием конкретных ингредиентов и перечислены в порядке их содержания.Обычно консерванты не появляются в верхней части списка, поскольку большинство продуктов питания содержат лишь небольшое количество консервантов, и FDA подчеркивает необходимость того, чтобы производители указывали не только название консерванта, но и цель, для которой он используется.Например, на этикетке продукта может быть написано «сульфиты, используемые в качестве консерванта».

Методы обнаружения консервантов в продуктах питания

Помимо проверки списка ингредиентов на этикетке, чтобы узнать, какие пищевые консерванты добавляются в пищу, есть ли другие способы узнать ее состав?Есть еще три способа обнаружить консервирующие ингредиенты в пище.

Метод 1: Хроматография: Мы можем поместить пищу в раствор или суспензию в среде для разделения пищи, а когда пищевые ингредиенты будут успешно разделены, мы можем использовать детектор для определения особенностей ингредиентов.

Метод 2: Спектрофотометрия: Когда луч света проходит через образец, соединения в растворе поглощают, передают или отражают свет определенной длины волны в электромагнитном спектре.

Способ 3: Электроаналитические методы: С помощью этого метода точка, заряд или ток могут определить концентрацию химического вещества или охарактеризовать реакцию химического вещества.

Отчет об объеме и доле рынка пищевых консервантов в 2023 г.

Спрос на пищевые консерванты еще больше увеличился по мере изменения образа жизни и пищевых привычек, а также увеличения спроса на обработанные пищевые продукты, продукты быстрого приготовления и другие продукты.Ожидается, что рынок этого сегмента будет расширяться семимильными шагами, поскольку понимание потребителями консервантов углубляется, их требования еще больше увеличиваются, а ингредиенты консервантов подвергаются обновлению и итерации.

Согласно отчету Rationalstat LLC, мировой рынок пищевых консервантов, как ожидается, будет оцениваться в 3,5 миллиарда долларов США в 2023 году и, по прогнозам, достигнет 4,3 миллиарда долларов США к 2030 году, при этом среднегодовой темп роста составит более 3%.