β-каротин в настоящее время является самым популярным оранжево-желтым природным пигментом. Он не только придает пище яркий оранжево-желтый цвет, но также обладает важными физиологическими функциями, служа важнейшим предшественником витамина А. Учитывая его три основные функции — окрашивание, питание и антиоксидантное действие — и его чисто природные характеристики, его можно безопасно использовать в качестве пищевой добавки, значительно облегчая жизнь человека. Таким образом, β-каротин имеет огромный рыночный потенциал.
Группа Полифар собрала и систематизировала информацию о β-каротине с разных точек зрения, включая: его основные свойства, физиологические функции и ценность для здоровья, применение в пищевой промышленности, безопасность и тенденции будущего развития, обеспечивая более четкое и полное понимание β-каротина.
1. Основные свойства β-каротина.
(1) Химические характеристики
β-каротин принадлежит к семейству каротиноидов и представляет собой жирорастворимый природный пигмент, широко встречающийся в различных овощах и фруктах, таких как морковь, тыква, шпинат и манго. Химическая формула: C₄₀H₅₆.
Молекулярный вес: 536,88
Номер CAS: 7235-40-7
Номер ЭИНЭКС: 230-636-6
(2) Физические свойства
Чистый продукт представляет собой пурпурно-красные или темно-красные кристаллы или кристаллический порошок с содержанием обычно: 1%; 10%; 20%; 30%; 50%; 90%; 99%. В качестве пищевой добавки чаще всего используют β-каротин с содержанием 10%.
Более подробную информацию можно найти в таблице ниже для ясности:
| Индикаторы свойств | Конкретные параметры: |
| Появление | Кристаллический порошок от красновато-фиолетового до темно-красного цвета. |
| Точка плавления | 176～182℃ |
| Точка кипения | 654,7℃ |
| Плотность | 0,941 г/см⊃3; |
| Остаток при зажигании | ≤0,2% |
| Потери при высыхании | ≤0,2% |
| Тяжелый металл Pb | ≤5мг/кг |
| Хэви-метал Как | ≤2 мг/кг |
| Растворимость | Нерастворим в воде, пропиленгликоле и глицерине; растворим в сероуглероде, бензоле, хлороформе и растительном масле; мало растворим в эфире и петролейном эфире; практически нерастворим в метаноле и этаноле. |
| Стабильность | Нестабилен к свету, теплу и кислороду; не устойчив к кислотам; относительно стабилен в слабощелочных условиях. |
| Условия хранения | Рекомендуемое хранение: -20℃, в защищенном от света месте. |
(3) Формы и источники
Природные источники:
β-каротин широко содержится в листьях, цветах и корнях животных и растений. К природным источникам относятся:
Морковь: примерно 0,0036% от сырого веса.
Ягоды годжи: до 96,00 мг на 100 г свежих ягод годжи.
Овощи, такие как картофель и кукуруза.
Другие источники:
Кроме того, β-каротин также можно производить путем химического синтеза и микробной ферментации. Химический синтез дешевле, но продукт почти полностью находится в форме транс-изомера; ферментированный бета-каротин считается хорошим решением для «поиска натуральных пигментов и натуральных пищевых ингредиентов».
Если у вас есть вопросы об упаковке и доставке продуктов с бета-каротином, вы можете проверить страницу продукта «Пищевой краситель 10% E160A, порошковая добавка бета-каротина».
2. Физиологические функции и ценность для здоровья.
(1) Функция провитамина А
Многие люди не знают, что бета-каротин на самом деле является «предшественником» витамина После того, как мы его проглатываем, он расщепляется в тонком кишечнике веществом, называемым каротиндиоксигеназой, превращаясь в ретинальдегид или ретинол — эти два вещества являются ключевыми для функции витамина А.А.
Эта характеристика «разложения перед функцией» особенно безопасна: она может помочь нам восполнить витамин А, необходимый нашему организму, не беспокоясь об отравлении из-за чрезмерного приема добавок. Важно знать, что непосредственное добавление витамина А в избытке может быть рискованным, но бета-каротин медленно преобразуется в соответствии с потребностями организма, и избыток не будет использоваться без разбора.
(2) Антиоксидантный эффект
Помимо своих антиоксидантных свойств, β-каротин имеет еще одно практическое преимущество — он помогает организму бороться с окислением. Проще говоря, наш организм производит вредные отходы (свободные радикалы) и вещество, называемое синглетным кислородом. Эти вещества могут повредить клетки организма и потенциально вызвать воспаление. Уникальная структура β-каротина позволяет легко удалять эти отходы, подавлять воспаление и защищать клетки организма.
Исследования показали, что этот антиоксидантный эффект может также защитить наши кровеносные сосуды: он может предотвратить превращение липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови (проще говоря, «плохой жир») во вредные окисленные ЛПНП. Этот окисленный «плохой жир» является ключом к сужению кровеносных сосудов и возникновению атеросклероза. Следовательно, добавление β-каротина также может помочь замедлить скорость атеросклероза.
(3) Улучшенная иммунная функция
Кроме того, β-каротин может повысить иммунитет: он может сделать иммунные клетки в организме более активными, способствовать высвобождению веществ, связанных с иммунитетом, и сделать организм более устойчивым. По этой причине он широко используется в функциональных продуктах и продуктах здорового питания. В будущем он продолжит играть значительную роль на продовольственном рынке. (4) Другие функции здоровья
Содействие росту и развитию: оказывает положительное влияние на рост и развитие детей и подростков.
Поддержание здоровья зрения. Являясь предшественником витамина А, он необходим для поддержания нормальной зрительной функции.
Предотвращение хронических заболеваний. Эпидемиологические исследования показывают, что адекватное потребление β-каротина связано со снижением риска развития некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Применение в пищевой промышленности.
(1) Функция окраски
β-каротин также имеет два практических применения и широко применяется:
Во-первых, его можно использовать в качестве натурального пигмента. В зависимости от добавленного количества он может иметь различные цвета от красного до желтого, поэтому его особенно любят использовать в пищевой промышленности. Как натуральный желтый пигмент, он также может заменить искусственно синтезированные пигменты на основе смолы во многих продуктах питания, таких как маргарин, выпечка, хлеб, сыр и лапша быстрого приготовления, делая эти продукты более естественными по цвету и привлекательными.
(2) Функция обогащения питательных веществ
Он может дополнять питание пищи . Теперь национальные правила в отношении пищевых добавок стали более строгими, а применение β-каротина в качестве пищевой добавки более стандартизировано. Его можно найти в детских смесях, йогурте, фруктовых соках и продуктах для здоровья, помогая людям восполнять витамин А.
(3) Применение в разработке новых продуктов питания
Кроме того, он используется в новых продуктах питания: например, в продуктах, напечатанных на 3D-принтере, некоторые исследования добавляли его в рыбную пасту для создания новых питательных и вкусных продуктов; существуют также функциональные напитки, в которые используется специальная технология добавления β-каротина, что делает его более стабильным и легче усваиваемым.
(4) Применение технологии повышения устойчивости
Однако β-каротин чувствителен к свету, теплу и кислороду и склонен к порче. В настоящее время существует множество решений, таких как инкапсуляция его специальными материалами или использование в сочетании с витаминами Е и С, которые могут эффективно защитить его воздействие.
4. Оценка безопасности и токсикологические исследования.
(1) Обзор токсикологических исследований
Нет необходимости беспокоиться о безопасности β-каротина. Он уже много лет используется в качестве пищевой добавки и очень безопасен. Например, собаки не отравятся при пероральном введении большого количества β-каротина. FDA США также признало его безопасным, и нет проблем с ежедневным приемом в зависимости от массы тела (не более 5 мг на килограмм массы тела).
(2) Прогресс в исследованиях безопасности
Обзорное исследование, опубликованное в *Журнале тестирования безопасности и качества пищевых продуктов*, также подтвердило, что он обладает антиоксидантными свойствами, повышает иммунитет и полезен для здоровья. В настоящее время он широко используется в товарах для здоровья, косметике и продуктах питания, и его безопасность гарантирована. β-каротин играет положительную роль в питании и здоровье человека.
(3) Меры предосторожности при использовании
Хотя β-каротин обладает высокой безопасностью, при его использовании все же следует соблюдать следующие меры предосторожности:
Контроль стабильности: обратите внимание на защиту от света, изоляцию кислорода и хранение при низких температурах.
Ограничения использования: Соблюдайте максимальное использование, указанное в GB 2760.
Запрещено в определенных продуктах: например, его нельзя использовать в дистиллированных спиртных напитках.
5. Тенденции развития отрасли
(1) Растущий спрос на природные источники
С ростом требований потребителей к здоровью люди все чаще отдают предпочтение натуральному β-каротину, например, продуктам, полученным путем ферментации и естественной экстракции. По сравнению с химически синтезированными продуктами природный β-каротин также обладает превосходной биологической активностью.
(2) Инновации в технологии рецептур
Сопутствующие технологии постоянно совершенствуются. Например, различные новые методы были использованы для решения проблем плохой растворимости и легкой порчи β-каротина, расширяя возможности применения β-каротина в различных пищевых системах.
(3) Расширенное применение в функциональных продуктах питания
С ростом осведомленности о питании и здоровье использование β-каротина в функциональных продуктах питания и здоровой пище становится все более распространенным. Преобразование традиционной окрасочной функции в многофункциональное направление обогащения питательных веществ и укрепления здоровья является важной тенденцией будущего развития применения β-каротина.
(4) Улучшенные правила и стандарты
Внедрение нового китайского стандарта GB 2760-2024 формально включает пищевые обогатители в категорию пищевых добавок, обеспечивая более четкие нормативные рекомендации по применению β-каротина в качестве пищевого обогатителя. Производителям продуктов питания необходимо уделять пристальное внимание изменениям в стандартах и своевременно корректировать рецептуры и маркировку продуктов.
Заключение
В целом β-каротин является одновременно природным пигментом и обогатителем питательных веществ, играя значительную роль в пищевой промышленности. Это безопасно, надежно и широко признано. После внедрения в Китае новых стандартов безопасности пищевых продуктов в 2025 году бета-каротин больше не будет разрешен в дистиллированных спиртных напитках, а его использование в качестве пищевой добавки будет более четко определено. Пищевые компании должны привести свои формулы и маркировку в соответствие с новыми стандартами.
Бета-каротин становится все более практичным, от окраски пищевых продуктов до пищевых добавок и даже в новых областях, таких как 3D-печать продуктов питания, и в будущем его применение в пищевой промышленности будет расширяться еще больше. Polifar продолжит предоставлять своим клиентам по всему миру пищевой бета-каротин высочайшего качества, гарантируя всем спокойствие в отношении безопасности пищевых продуктов!