Определения лимонной кислоты и фумаровой кислоты
(1) Что такое лимонная кислота?
Лимонная кислота, также известная как лимонная кислота, имеет молекулярную формулу C₆H₈O₇. Это важная органическая кислота, бесцветные кристаллы, без запаха, с сильным кислым вкусом, легко растворимые в воде, природный консервант и пищевая добавка.
Природная лимонная кислота широко распространена в природе и содержится в таких растениях, как лимоны, цитрусовые, ананасы, а также в костях, мышцах и крови животных. Синтетически полученная лимонная кислота
получают путем ферментации сахаров, таких как сахар, патока, крахмал и виноград.
Многие фрукты и овощи, особенно цитрусовые, содержат относительно большое количество лимонной кислоты, особенно лимоны и лаймы — в них содержится большое количество лимонной кислоты, достигающее после сушки до 8% (приблизительно 47 г/л в соке).
(2) Что такое фумаровая кислота?
Фумаровая кислота, также известная как фумаровая кислота, коридаловая кислота или лихеновая кислота, представляет собой бесцветный легковоспламеняющийся кристалл карбоновой кислоты, полученной из бутена. Фумаровая кислота имеет фруктовый вкус и содержится в родах *Corydalis*, *Boletus*, лишайниках и исландских морских водорослях. Это белый гранулированный или кристаллический порошок без запаха, с характерным сильным кисловатым вкусом, примерно в 1,5 раза превышающим вкус лимонной кислоты. Его температура плавления составляет 286-287 ℃; он сублимируется при температуре выше 200 ℃, разлагается при 290 ℃, а при температуре выше 230 ℃ сначала превращается в малеиновую кислоту, затем теряет воду с образованием малеинового ангидрида.
И лимонная, и фумаровая кислоты являются регуляторами кислотности и добавками, широко используемыми в пищевой, фармацевтической, кормовой и промышленной отраслях. Лимонная кислота и фумаровая кислота имеют разное сырье и процессы производства. Ниже будут обсуждаться различия между ними в зависимости от их применения.
Что такое регулятор кислотности?
Регуляторы кислотности — это вещества, используемые для поддержания или изменения pH пищи, регулирования pH во время обработки пищи для улучшения ее сенсорного вида, повышения аппетита, а также обладают консервирующим и консервирующим действием, а также способствуют перевариванию и усвоению кальция и фосфора в организме.
Различия между лимонной кислотой и фумаровой кислотой
1. Различия в физических и химических свойствах.
(1) Различия в растворимости: Лимонная кислота хорошо растворима в холодной воде. Напротив, фумаровая кислота очень плохо растворяется в холодной воде и легко растворима только в горячей воде, что ограничивает ее применение в некоторых жидких напитках.
(2) Сила кислоты и вкус: фумаровая кислота имеет более сильный кислый вкус, чем лимонная кислота; его кислотность примерно в 1,5 раза выше, чем у лимонной кислоты по весу. Лимонная кислота: придает свежий, яркий и быстро исчезающий кисловатый вкус с цитрусовым привкусом. Фумаровая кислота: имеет более стойкий и стабильный кислый вкус с уникальным фруктовым ароматом.
2. Различия в приложениях
(1) Пищевая промышленность
Цитральную кислоту в основном используют в пищевых добавках для газированных напитков, фруктовых соков, молочнокислых напитков и других освежающих напитков, а также маринованных продуктов. На долю лимонной кислоты приходится примерно две трети общего потребления подкислителей. Добавление лимонной кислоты в консервированные фрукты позволяет сохранить или улучшить вкус плодов, повысить кислотность некоторых низкокислотных плодов при консервировании (понижение значения рН), ослабить термостойкость микроорганизмов и затормозить их рост, предотвращая бактериальное набухание и порчу, часто возникающую в консервированных плодах с пониженной кислотностью.
Фумаровая кислота в основном используется в пищевой промышленности для производства напитков, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, обработанных пищевых продуктов, сухих порошков и порошков, молочных продуктов и колбасных изделий. Добавление фумаровой кислоты во фруктовые соки, безалкогольные и порошкообразные напитки может усилить кислый вкус и регулировать кислотность. Он также обеспечивает освежающий кисловатый вкус и балансирует значение pH этих напитков. В хлебопекарной промышленности фумаровая кислота помогает улучшить прочность теста и сохранить его свежесть, а также широко используется в хлебе, тортах и кексах, чтобы обеспечить постоянный вкус и предотвратить порчу. Фумаровая кислота придает насыщенный кисловатый вкус кислым конфетам, мармеладам и желе, а также улучшает текстуру и консистенцию этих продуктов, помогая им сохранять форму и качество в течение более длительного времени. Конкретные области применения см. в статье «Многофункциональная роль фумаровой кислоты в пищевых добавках» на сайте Полифар.
(2) Животноводство
Цитрат может увеличить потребление корма животными, способствуя пищеварению и усвоению питательных веществ.
Добавление лимонной кислоты в пищу может улучшить ее вкусовые качества. Лимонная кислота, добавка животного происхождения, может напрямую стимулировать вкусовые рецепторы во рту, повышая секрецию слюны, действуя как ароматизатор, повышая аппетит животных и, таким образом, увеличивая потребление корма. Он непосредственно стимулирует секрецию пищеварительных ферментов, задерживает опорожнение желудка и способствует перевариванию питательных веществ.
Цитрат может способствовать здоровью микробиоты кишечника животных.
Цитрат может эффективно подавлять рост бактерий, обеспечивая благоприятные условия для роста полезных бактерий, таких как лактобактерии, в кишечнике, тем самым поддерживая нормальный баланс микробной флоры в пищеварительном тракте скота и птицы.
Фумарат железа представляет собой твердый порошок красновато-коричневого цвета. Фумарат железа может предотвратить железодефицитную анемию у различных животных, уменьшить диарею, улучшить выживаемость скота и птицы, уменьшить дистоцию, мертворождение и аборты, повысить иммунитет животных и устойчивость к болезням, способствовать росту и развитию животных, что приводит к более сильному телосложению, розовому и блестящему меху, увеличению суточного привеса и яйценоскости, уменьшению количества разбитых яиц и яиц с мягкой скорлупой, а также улучшению качества продуктов животного происхождения.
Фумаровую кислоту также можно использовать в качестве добавки к ветеринарным лекарствам. При производстве ветеринарных препаратов фумаровую кислоту можно использовать в качестве кислотной добавки для улучшения стабильности и растворимости ветеринарных препаратов, тем самым повышая их эффективность.
(3) Фармацевтическая промышленность
Цитрат может эффективно способствовать абсорбции кальция, обладает антикоагулянтными свойствами, лечит гипокалиемию, предотвращает и контролирует образование камней в почках, повышает эффективность лекарств, действует как буфер и стабилизатор, а также оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие.
Цитрат используется в косметике: в основном как фруктовая кислота для ускорения обновления кератина, а также в отбеливающих и омолаживающих продуктах.
Фумаровая кислота играет важную роль в фармацевтической промышленности. В Википедии говорится, что псориаз вызван дефицитом выработки фумаровой кислоты в коже, поэтому для лечения этого состояния иногда используются сложные эфиры фумаровой кислоты. Однако побочные эффекты использования фумаровой кислоты включают заболевания почек или пищеварительной системы, а также покраснение кожи, вызванные чрезмерным употреблением. Длительное применение может привести к уменьшению количества лейкоцитов.
(4) Промышленное использование
Функция очистки металлов цитратом
Цитрат, как моющее средство, проявляет выдающиеся свойства ингибирования коррозии. Травление – важный этап химической очистки. По сравнению с неорганическими кислотами лимонная кислота относительно слаба, что приводит к меньшей коррозии оборудования. Очистка лимонной кислотой безопасна и надежна, а отработанная жидкость легко поддается очистке и не вредит организму человека.
Фумаровая кислота используется в качестве травильного агента и фиксатора в кожевенной и текстильной промышленности, в качестве катализатора в резиновой промышленности, а также может использоваться в качестве чистящего средства, средства для удаления накипи и промежуточного продукта, демонстрируя многообещающие применения.
В этой статье представлено простое обсуждение различий между лимонной кислотой и фумаровой кислотой. Для получения профессиональной консультации, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Команда Polifar стремится предоставлять лимонную кислоту, фумаровую кислоту и другие безопасные и полезные для здоровья пищевые и кормовые добавки высочайшего качества, обеспечивая всем нашим клиентам доступ к безопасным, эффективным и инновационным решениям для производства продуктов питания.