DL-яблочная кислота, химически известная как 2-гидроксимасляная кислота, естественным образом содержится во многих фруктах, таких как яблоки, виноград и боярышник, и является одним из основных компонентов, придающих этим фруктам освежающий кисловатый вкус. Это дикарбоновая кислота, содержащая гидроксильную группу, и является важной органической кислотой, незаменимой во многих сферах жизни. В настоящее время DL-яблочная кислота стала незаменимым основным сырьем в пищевой, фармацевтической промышленности и кормах для животных. Эта статья предоставит широкий круг клиентов и специалистов-практиков с точки зрения функций и многочисленных применений DL-яблочной кислоты.
1. Функции и применение DL-яблочной кислоты в пищевой промышленности.
В пищевой промышленности DL-яблочная кислота выполняет три функции: регулирование кислотности и улучшение вкуса; эффективное регулирование и сохранение pH; и улучшение качества продуктов питания, их интеграции и стабилизации.
(1) Регулирование кислотности и улучшение вкуса
DL-яблочная кислота имеет освежающий кисловатый вкус, кислотность которого в 1,2–1,3 раза выше, чем у лимонной кислоты . Кислый вкус сохраняется долго и имеет мягкое послевкусие. Он работает синергетически с другими подкислителями, такими как лимонная кислота и фумаровая кислота, делая общий кислый вкус более сильным и округлым, тем самым уменьшая общее количество используемой кислоты и экономя затраты.
Когда на пищевых предприятиях используются высокоинтенсивные подсластители, такие как аспартам и ацесульфам калия, из-за чрезмерной концентрации может возникнуть неприятно сладкий вкус. DL-яблочная кислота может эффективно улучшить вкус, делая сладость более чистой и естественной.
На предприятиях по переработке продуктов питания и напитков добавление соответствующего количества DL-яблочной кислоты в натуральные фруктовые соки, такие как яблочный и грушевый сок, может эффективно повысить кислотность и восстановить первоначальный вкус фруктов. Добавление его в спортивные напитки создает чудесное сочетание с электролитами, способными как регулировать вкус, так и быстро устранять кислотно-щелочной дисбаланс, вызванный усталостью.
(2) Эффективное регулирование и сохранение pH
Являясь органической кислотой, DL-яблочная кислота может регулировать и снижать значение pH пищевых систем, тем самым подавляя рост и размножение микроорганизмов. Хотя он и не так эффективен, как профессиональные консерванты, такие как бензойная кислота и сорбиновая кислота, он все же оказывает определенный эффект при добавлении в пищу, нетоксичен, полезен для здоровья и безопасен, отвечая требованиям чистого производства. При переработке мяса, например при производстве колбас, ветчины и бекона, добавление DL-яблочной кислоты может подавлять рост вредных микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum и E. coli. Он также замедляет окислительное прогоркание мясного жира, продлевая срок хранения продукта.
Понижение значения pH снижает активность некоторых ферментов, эффективно сохраняя цвет и свежесть консервированных и замороженных фруктов и овощей. Например, при производстве фруктовых консервов, таких как персики и яблоки, он может предотвратить потемнение мякоти плода, сохраняя ее яркий цвет; при переработке замороженных овощей он может действовать как средство, защищающее цвет, и консервант, уменьшая потери питательных веществ и ухудшение качества во время замораживания и хранения.
(3) Отличные интеграционные и стабилизирующие возможности.
DL-яблочная кислота может хелатировать ионы металлов (таких как железо, медь и кальций). Это предотвращает каталитическое окисление пищевых продуктов, эффективно интегрирует ионы металлов, которые ускоряют прогоркание масла и окисление пигментов, а также продлевает срок хранения пищевых масел, орехов и мясных продуктов.
Что касается стабилизации цвета, он предотвращает образование комплексов ионов металлов с такими пигментами, как антоцианы, сохраняя яркий цвет продукта.
При производстве желированных пищевых продуктов (например, желе) он контролирует высвобождение ионов кальция, регулируя прочность и текстуру геля.
В процессе выпечки DL-яблочная кислота реагирует с разрыхлителями, такими как бикарбонат натрия, с образованием углекислого газа, в результате чего тесто расширяется, что приводит к более мягкой текстуре и более однородной внутренней структуре выпечки. Одновременно он регулирует pH теста, улучшает растяжимость и эластичность клейковины, улучшает внешний вид и вкус выпечки.
При переработке молочных продуктов DL-яблочную кислоту можно добавлять в такие продукты, как йогурт и сыр. Он может способствовать ферментации молочнокислых бактерий, сокращать время ферментации и улучшать кислотность и вкус йогурта, делая его более освежающим. При производстве сыра он может регулировать процесс свертывания, делая сыр более нежным и ароматным. Кроме того, в замороженных десертах, таких как мороженое и фруктовое мороженое, DL-яблочная кислота может снизить температуру замерзания продукта, улучшить текстуру мороженого, делая его более гладким и нежным, одновременно усиливая освежающее ощущение.
2. Значительный вклад DL-яблочной кислоты в фармацевтическую область.
DL-яблочная кислота фармацевтического класса требует чрезвычайно высокой чистоты, обычно превышающей 99,5%, и имеет гораздо более строгие фармакопейные стандарты (такие как USP, EP, ChP) с точки зрения контроля примесей, микробных ограничений и содержания тяжелых металлов, чем пищевая DL-яблочная кислота. Потому что это касается здоровья человека.
(1) В качестве вспомогательного вещества в фармацевтических препаратах.
Регулятор pH. В фармацевтических препаратах стабильность и растворимость многих лекарств тесно связаны со значением pH препарата. DL-яблочная кислота может улучшить стабильность и биодоступность лекарств путем регулирования значения pH препарата. Ароматизаторы: улучшают горький вкус пероральных препаратов (особенно педиатрических) и повышают приверженность лечению. Например, в пероральные препараты антибиотиков, витаминов и т. д. добавление DL-яблочной кислоты может улучшить вкус лекарства, замаскировать его горечь и неприятный привкус, а также улучшить соблюдение пациентами режима лечения. Солюбилизаторы: в инъекционных препаратах он может действовать как солюбилизатор, повышая растворимость плохо растворимых лекарств, обеспечивая эффективность лекарства.
(2) Функции здоровья
Хотя DL-яблочная кислота представляет собой смесь, она содержит L-яблочную кислоту, важный промежуточный продукт в цикле трикарбоновых кислот человека (ядро энергетического метаболизма). Поэтому DL-яблочная кислота часто используется для:
Снятие усталости. Комплекс L-яблочной кислоты и магния (малат магния) изучался для улучшения симптомов синдрома хронической усталости и фибромиалгии, возможно, за счет стимулирования выработки АТФ.
Поддержка функции печени: участвует в цикле мочевины и способствует метаболизму аммиака.
Здоровье полости рта: добавляется в некоторые жидкости для полоскания рта для регулирования pH и освежения дыхания.
3. Важная роль DL-яблочной кислоты в кормах и продуктах питания для животных.
В настоящее время мировое животноводство движется в сторону более усовершенствованного подхода. Для увеличения потребления кормов животными, помимо необходимых питательных веществ, необходимо также оптимизировать вкусовые качества кормов и продуктов питания. Таким образом, животные едят больше, становятся более питательными и имеют более высокую конкурентоспособность на рынке с точки зрения веса и качества мяса.
(1) Стимулирование роста и повышение эффективности кормления
Снижение pH желудочно-кишечного тракта: добавление DL-яблочной кислоты в корм молодым животным (например, поросятам и телятам) может снизить pH в желудке, активировать пепсиноген, способствовать перевариванию и усвоению питательных веществ, таких как белки, жиры и углеводы, из корма, а также улучшить использование корма.
Антибактериальный эффект: кислая среда может подавлять размножение вредных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла, в кишечнике, создавая подходящую среду для роста и размножения кишечной флоры, способствуя росту полезных бактерий, подавляя рост вредных бактерий, тем самым улучшая здоровье кишечника животных. Это также уменьшает диарею.
В качестве энергетического промежуточного продукта: участвует в энергетическом метаболизме животных, что может повысить эффективность использования энергии корма и снизить затраты на разведение.
(2) Улучшение вкусовых качеств и качества мяса.
DL-яблочная кислота имеет освежающий кисловатый вкус, который может улучшить вкус корма и замаскировать неприятный привкус и горечь некоторых кормовых ингредиентов. Например, это может предотвратить влияние неприятных запахов некоторых минералов и витаминов на рацион животных и улучшить вкусовые качества корма. Добавление соответствующего количества DL-яблочной кислоты в корма для скота и птицы, таких как свиньи, куры и утки, может значительно увеличить потребление корма животными, особенно в кормах для молодых животных, таких как поросята и цыплята. Он может стимулировать развитие вкуса у молодых животных, усиливать аппетит и обеспечивать достаточное питание для роста и развития животных.
Исследования показали, что добавление яблочной кислоты в корм может повлиять на процесс гликолиза мышц после убоя, что имеет потенциальные преимущества для улучшения качества мяса (например, снижение заболеваемости мясом PSE).
(3) Корм для домашних животных
В настоящее время корма для домашних животных также занимают важную позицию на рынке. Любители домашних животных считают кошек и собак незаменимыми членами семьи в своей жизни и уделяют пристальное внимание их рациону. Добавление DL-яблочной кислоты в лакомства и влажный корм для кошек и собак может эффективно улучшить аппетит домашних животных. В то же время его эффект регулирования pH полости рта может также иметь косвенную пользу для здоровья полости рта домашних животных.
Заключение
DL-яблочная кислота с ее уникальной природной кислинкой, отличительными способностями улучшать вкус, эффективными интегративными свойствами и потенциалом метаболического участия добилась замечательных успехов в пищевой, фармацевтической промышленности и производстве кормов для животных.
В будущем, когда потребительский спрос на «чистую этикетку» и «натуральное здоровье» будет расти, DL-яблочная кислота, полученная из натуральных фруктовых ароматизаторов, станет еще более привлекательной. Как природная органическая кислота, DL-яблочная кислота будет находить все более широкое применение в различных отраслях промышленности, представляя огромный рыночный потенциал. Polifar продолжит свои усилия по предоставлению DL-яблочной кислоты высочайшего качества для мировой пищевой, фармацевтической и кормовой промышленности, придавая новый импульс их развитию!