Если вам нужны пищевые ингредиенты, кормовые добавки или кормовые премиксы, пожалуйста, свяжитесь с нами.У нас есть отличная техническая команда, которая может быть разработана в соответствии с требованиями клиентов.
Pусский 
Просмотры:142 Автор:Pедактор сайта Время публикации: 2022-09-29 Происхождение:Работает
Согласно статистике, 10% -20% продуктов, потерянной в мире, отбрасывается из -за различных коррупций. Пищевые продукты, загрязненные микроорганизмами, не только вызывают экономические и потери имиджа для производителей, но и токсины, производимые микроорганизмами в продуктах питания, повредят здоровью потребителей. Продовольственные консерванты - это тип пищевых добавок, которые предотвращают порчу пищи из -за действия микроорганизмов и продлить срок годности пищи. Его антикоррозионный механизм предназначен, главным образом, для снижения активности воды продукта, снижения рН продукта, действует на конкретные структурные части микроорганизма, разрушает рост микроорганизма или нормальный прогресс метаболической системы, тем самым ингибируя рост микроорганизма и продлевает срок годности продукта.
Мясные продукты богаты белком и водой и имеют строгие требования к среде хранения. Он очень подвержен влиянию микроорганизмов, вызывая порчу продуктов и вызывает огромные экономические потери на предприятия по обработке мяса. Следовательно, сохранение мясных продуктов особенно важно. Мясные и мясные продукты неизбежно загрязнены микроорганизмами в окружающей среде и вызывают порчу во всех аспектах производства, упаковки, хранения, транспортировки и продаж. Следовательно, выбор правильного количества безопасных и эффективных консервантов является ключевой частью производства мяса и мясных продуктов.
В настоящее время в мире используется много разновидностей консервантов пищи. Продовольственные консерванты разделены на две категории: химические консерванты и природные консерванты. Химические консерванты дополнительно разделены на неорганические консерванты и органические консерванты. Среди них только сорбиновая кислота и ее калийная соль, диацетат натрия, низин, натамицин и глицерин монокаприлат могут использоваться в мясных продуктах. Есть также некоторые добавки, которые добавляются для других целей, но оказывают консервантное влияние на мясные продукты, такие как фосфаты (качественные улучшители), нитраты и нитриты (раскраски), лактат натрия (увлажнения, антиоксиданные синергисты и ароматы) и т. Д.) И т. Д.
Ниже приводится краткое введение в применение некоторых консервантов в мясных продуктах.
1. сорбиновая кислота и ее соли
2. Нисин
3. Натамицин
4. натриевой лактат
5. Фосфат
6. Нитраты и нитриты
Сорбиновая кислота представляет собой ненасыщенную гексакарбоновую кислоту, бесцветный кристалл иглы или белый кристаллический порошок, безвкусная и без запаха, ее молекулярная формула составляет C6H8O2, а ее молекулярная масса - 112,1. Растворим в различных органических растворителях, слегка растворимых в воде, а его соли калия и натрия легко растворим в воде. При использовании его можно сначала растворить в этаноле, а затем добавить в еду. Будьте осторожны, чтобы не использовать медные или железные контейнеры при растворении. Сорбат калия - это калийская соль сорбиновой кислоты, белый, почти без запаха порошка или гранулированного, поэтому она чрезвычайно низко в пыли. Сорбат кальция - это кальциевая соль сорбиновой кислоты, почти без запаха белого порошка.
Сорбиновая кислота и ее сорбат калия солята широко используются в мясных продуктах. Основным антибактериальным эффектом является то, что он может сочетаться с группой серы в микробной ферментной системе, тем самым разрушая активность микробных ферментов и достигая цели ингибирования микробной пролиферации и сохранения. Сорбиновая кислота и сорбат калия оказывают ингибирующее воздействие на бактерии, дрожжи и плесени, а также оказывают определенное ингибирующее влияние на грамположительные бактерии, но почти неэффективны против анаэробных микроорганизмов и лактобациллов Aduyphilus. Его антисептический эффект шире, чем у бензойной кислоты. Он подходит для использования, когда значение pH ниже 5. Антибактериальный эффект уменьшается с увеличением значения pH, а антибактериальный эффект является наилучшим, когда значение pH составляет 3. Сорбат калия может использоваться отдельно в сохранении свежего мяса или в сочетании с фосфатом и уксусной кислотой.
Сорбат калия, пропитанная свежей свининой и свежей курицей, могут продлить срок годности и не оказывать неблагоприятного влияния на сенсорные характеристики после приготовления. Поскольку сорбиновая кислота и ее соли оказывают значительное ингибирующее влияние на ботулинию, ее применение в колбасах и продуктах бекона может уменьшить количество нитрита. Добавление сорбата калия в излеченные продукты бекона уменьшает количество нитрита натрия, что снижает потенциал для образования канцерогенных нитрозаминов. В то же время он не оказывает неблагоприятного влияния на цвет и аромат продукта. Сухие и твердые колбасы, копченая ветчина и резкие продукты и аналогичные продукты могут быть пропитаны в 5-20% растворе сорбата калия, чтобы предотвратить коррозию форм.
Обратите внимание на гигиену пищи при ее использовании. Если пища была серьезно загрязнена, добавление сорбата не будет иметь консервантный эффект, а бактерии могут использовать сорбат в качестве питательного вещества, чтобы быстрее сделать пищу. Поскольку сорбиновая кислота метаболизируется в организме для производства углекислого газа и воды, она не вредна для людей. Как правило, считается наиболее подходящими консервантами.
Нисин представляет собой полипептидное вещество, приготовленное из ферментационного бульона Streptococcus lactis, и состоит из 34 аминокислотных остатков пептидной цепи. Это высокоэффективное, нетоксичное, безопасное и природное биологическое консервант без побочных эффектов. Он легко разлагается протеазой после проглатывания в желудочно -кишечном тракте. В дополнение к общим свойствам полипептидов, он также обладает повышенной растворимостью в кислых условиях. Его кислотная устойчивость и теплостойкость превосходны, и он может ингибировать многие грамположительные бактерии, которые вызывают порчу пищи, такие как лейконосток, лактобацилл, стафилокок, педиококк и т. Д., Особенно для бактерий, продуцирующих спор, такие как бациллус, клостридий Bacillus.
Нисин долгое время использовался в мясных продуктах за рубежом. Федеральные правила проверки мяса США рекомендуют Nisin как консервант для сухих и полусухой колбас. Нисин является наиболее широко изученным бактериоцином до сих пор, который может ингибировать рост большинства бактерий G+, включая Bacillus spp., Термостойкие бактерии порции, клостридий спорогены и т. Д., Но не эффективно против дрожжей и плесени. Кроме того, NISIN может использоваться в качестве заменителя или адъюванта для нитрата в выклятых мясных продуктах, чтобы уменьшить или избежать угрозы нитрозаминов для здоровья человека. Добавление нисина в колбасу может уменьшить количество нитрита и эффективно продлить срок годности колбасы. Применение нисина в китайских мясных продуктах относительно поздно. В настоящее время он часто используется в рыбе и мясе. Не влияя на цвет и консервативный эффект мяса, количество используемых нитратов может быть значительно снижено, чтобы эффективно предотвратить образование ботулинического токсина Clostridium.
Поскольку низин является антибиотиком узкого спектра, он может только убивать или ингибировать бактерии G+ и не влияет на G-бактерии, дрожжи и плесень, поэтому один только низин может не иметь хорошего эффекта. Нисин часто используется в сочетании с несколькими другими стерилизацией или бактериостатическими методами.
1) Нисин в сочетании с термообработкой. Добавление небольшого количества нисина может значительно снизить температуру и время стерилизации, улучшить тепловую чувствительность микроорганизмов порчи и продлить срок годности мяса.
2) Нисин используется в сочетании с химическими консервантами, такими как сорбиновая кислота. Сорбиновая кислота в основном ингибирует плесени и дрожжи, и она может преодолеть недостатки нисина в качестве антибактериального агента узкого спектра при использовании в сочетании с аэробными бактериями.
3) Нисин в сочетании с радиационным, ультрафиолетовым, микроволновым и другим методами стерилизации может усилить бактериостатический эффект. Более того, Нисин является гидрофобным пептидом. Липидные компоненты в мясе, такие как фосфолипиды, могут сильно взаимодействовать с нисином и влиять на распределение нисина в этих продуктах.
Натамицин, также известный как пимарицин, является важным полиеновым антибиотиком, который может быть ферментирован Streptomyces-natalensis и Strepto-Myceschatanoogensis. Это эффективное и безопасное новое биологическое консервант, который обладает обширным и мощным антибактериальным и антисептическим воздействием на многие продукты, такие как мясные продукты, напитки, фрукты, выпечка и т. Д. В 1982 году FDA США официально одобрило натамицин как сохранение продуктов питания. В 1985 году FDA/который дал ценность натамицина ADI и предусматривал, что ежедневное разрешение на питание составляло 0,3 мг/кг.
Натамицин - это белый и молочно -белый, без запаха и безвкусной кристаллический порошок. Относительная молекулярная масса составляет 665,7, а молекула представляет собой активное циклическое тетраоловое соединение. Его температура плавления составляет около 280 ° C, и она нерастворим в воде и различных органических растворителях. При комнатной температуре приблизительно 50 мг натамицина можно растворить в 1 л чистой воды. Растворим в разбавленной кислоте, ледяной уксусной кислоте и диметилформамиде. Когда значение рН ниже 3 или выше 9, растворимость увеличится.
С точки зрения сохранения мяса, замачивание и распыление могут быть использованы для предотвращения роста плесени. При содержании 4 мкг натамицина на квадратный сантиметр можно достичь безопасного и эффективного бактериостатического уровня. Как правило, натамицин готовится в суспензию (150 ～ 300) мг/кг для замачивания и распыления на поверхности мясных продуктов, что может достичь безопасной и эффективной бактериостатической цели. С точки зрения колбас, замачивание или распыление суспензии натамицина на поверхности фаршированных колбас может эффективно предотвратить рост плесени на поверхности колбасы. Среди вылеченных продуктов, таких как вылеченная курица и вылеченное мясо, его можно смешать с определенной концентрацией раствора во время отверждения или опрыскивание 0,1% суспензией натамицина перед сушкой.
Лактат натрия широко используется в мясных продуктах в качестве увлажнителя, антиоксидантного синергиста и аромата. Но все больше и больше доказательств показывают, что лактат натрия обладает бактериостатическим эффектом, и он признается все большим количеством людей. Лактат натрия - это новый тип консерванта и консерванта мясного продукта. Это производное, приготовленное из молочной кислоты, которая обрабатывается передовой химической технологией после ферментирования молочной кислотой бактериями с зерном в качестве основного материала. Молекулярная формула - это CH3Chohcoona, а молекулярная масса - 112,06. Это бесцветная или слегка желтая прозрачная сироповая жидкость, которая может быть полностью смешана с водой, маслом и различными пищевыми добавками. Он одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США как безопасное и не токсичное вещество »и может использоваться непосредственно в пище. Лактат натрия является органической слабой кислотной солью, но в низкотемпературных мясных продуктах он может играть роль антисептического, свежего, продлевающего срока годности и повышения безопасности пищевых продуктов.
Согласно большому количеству результатов внутренних и зарубежных исследований, использование лактата натрия в колбасах оказывает тот же антисептический эффект, что и нитрит натрия. При использовании вместе с 2,5% лактатом натрия и 150 чайцами срок годности срок годности удваивается по сравнению с нитритом натрия. Лактат натрия имеет слегка мягкий соленый вкус, а количество соли, используемой в производственном процессе, должно быть надлежащим образом уменьшено примерно на 10% от количества лактата натрия.
В мясных продуктах фосфат часто используется в качестве качественного качества, чтобы оказывать свой антисептический и свежий эффект. Это может значительно улучшить удержание воды в воде. Используйте его комплексообразование, чтобы задержать окислительную проголодность мясных продуктов и усилить антибактериальный эффект консервантов. В 1982 году Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов предусматривает, что в мясные продукты можно добавить 0,5% фосфата. С тех пор фосфат стал незаменимой добавкой в мясной промышленности.
Нитраты и нитриты широко используются при сохранении мяса и рыбы. Это может ингибировать рост ботулиния Clostridium и сделать мясные продукты красными и ароматными. Тем не менее, нитрат и нитрит будут взаимодействовать с кровью человека с образованием метгемоглобина, что заставит кровь потерять свою функцию кислорода. Если спасение не будет своевременно, оно будет опасным для жизни. Мало того, нитрит будет взаимодействовать с вторичными аминами с образованием нитрозаминов, которые могут серьезно подвергать опасности здоровье человека. Следовательно, количество нитрата и нитрита должно строго контролироваться.
В процессе консерванта мясных продуктов это часто не используется ни одного консерванта. Вместо этого различные консерванты используются в комбинации, то есть использование составных консервантов. Полифар является экспертом в области пищевых добавок . Мы уделяем больше внимания здоровью и безопасности пищи, при этом обращая внимание на цвет и аромат пищи. Если вы хотите узнать больше о консервантах, таких как бензоат натрия, кальциевый пропионат и другие продукты, добро пожаловать, чтобы проконсультироваться с Polifar!
