Коагулянты, используемые в пищевых продуктах, — это вещества, которые заставляют белки коагулировать или образовывать твердую массу. Их обычно используют при производстве сыра и тофу. Например, сульфат кальция используется в качестве коагулянта при производстве тофу, где он помогает соевому молоку свертываться и образовывать творог, который затем прессуется в блоки. Другой пример: пропиленгликоль, который можно использовать в качестве коагулянта при производстве некоторых сыров. Эти коагулянты играют решающую роль в производстве этих пищевых продуктов, помогая создавать их характерную текстуру и структуру.