Какие существуют типы загустителей пищевых добавок?

Polifar, всемирно известный торговец пищевыми и кормовыми добавками, предлагает широкий выбор пищевых загустителей. В этой статье основное внимание уделяется ксантановой камеди, натрийкарбоксиметилцеллюлозе, гуаровой камеди, полиакрилату натрия и альгинату натрия.

Ксантановая камедь

Также известный как ксантановая камедь , ксантановая камедь или ксантанидный полисахарид, это моноспоровый полисахарид, получаемый путем ферментации Xanthomonas spp. Благодаря уникальной макромолекулярной структуре и коллоидным свойствам он обладает множеством функций и широко используется в различных отраслях народного хозяйства.

Каковы характеристики ксантановой камеди?

(1) Высокоэффективное загущение и суспендирование . Высокая вязкость может быть достигнута при чрезвычайно низких дозах (например, 0,1–0,2%), эффективно суспендируя нерастворимые твердые частицы и капли масла.

(2) Разжижение при сдвиге: вязкость снижается во время перемешивания или обработки, что облегчает обращение; вязкость быстро восстанавливается после прекращения сдвига, сохраняя форму продукта.

(3) отличная стабильность: термостойкость: стабильна в широком диапазоне температур от -18 ℃ до 130 ℃.

Устойчивость к кислотам и щелочам: вязкость минимально изменяется в широком диапазоне pH от 1 до 12.

Устойчивость к замораживанию-оттаиванию: характеристики остаются неизменными после нескольких циклов замораживания-оттаивания.

(4) Широкая совместимость: Сосуществует с различными загустителями (такими как гуаровая камедь, крахмал, каррагинан), высокими концентрациями соли и сахара.

(5) удержание влаги и сохранение свежести: сильное удержание воды повышает мягкость хлеба, предотвращает обезвоживание замороженных продуктов и снижает вероятность того, что пельмени станут мягкими.

(6) Улучшенная текстура: мороженое становится более гладким, лапша — более жевательной, а мясные продукты — более нежными и сочными.

(7) Без вкуса и запаха: не влияет на первоначальный вкус пищи и обладает высокой безопасностью.

Каково использование ксантановой камеди?

В пищевой промышленности ксантановую камедь можно использовать для производства консервированных и бутилированных пищевых продуктов, хлебобулочных изделий, молочных продуктов, замороженных продуктов, заправок для салатов, напитков, пивоварения, конфет и ароматизаторов для выпечки.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия

Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ) представляет собой водорастворимый анионный полимер, изготовленный из химически модифицированной природной целлюлозы. Это белый порошок, без запаха и вкуса, легко растворимый в горячей и холодной воде с образованием вязкого транснатриевого полиакрилатного раствора. Он обладает множеством функций, включая загущение, эмульгирование, суспендирование, удержание воды и адгезию, и широко используется в пищевой промышленности.

Каковы характеристики карбоксиметилцеллюлозы натрия??

(1) Утолщение и удержание воды: значительно увеличивает вязкость пищи, удерживая влагу. В хлебе и мясных продуктах он может улучшить выход и текстуру.

(2) Эмульгирование и стабилизация: стабилизирует смеси масла и воды (такие как заправки для салатов и молочные напитки), предотвращая разделение. Он соединяется с белками, образуя комплексы, улучшая стабильность.

(3) Устойчивость к замораживанию-оттаиванию: в замороженных продуктах (мороженом) он препятствует образованию кристаллов льда, что приводит к более гладкой текстуре и устойчивости к таянию.

(4) Образование пленки и увлажнение: образует тонкую пленку на поверхности продуктов питания, уменьшая потерю влаги и продлевая срок хранения, особенно эффективно для фруктов и выпечки.

(5) Гель и тиксотропия: он проявляет тиксотропные свойства; вязкость раствора уменьшается при сдвиге (например, при перемешивании) и восстанавливается при стоянии, что делает его пригодным для приготовления желе и соусов.

(6) Улучшение текстуры: имитирует структуру глютена в безглютеновых продуктах, улучшая текстуру; и повышает сочность мясных продуктов.

(7) Заменитель с низким содержанием жиров: он может частично заменять жир, что делает его пригодным для производства низкокалорийных продуктов с низким содержанием жира.

(8) Безопасность: он нетоксичен, не метаболизируется в организме и выводится с мочой, имеет высокую допустимую суточную дозу (ADI).

Каковы виды использования карбоксиметилцеллюлозы натрия (КМЦ)?

В пищевой промышленности КМЦ с высоким вытеснением используется в качестве загустителя в мороженом, консервах и лапше быстрого приготовления, а также в качестве стабилизатора пены в пиве. Он также используется в качестве загустителя, связующего или формообразующего вещества при обработке джемов, сиропов, фруктовых сиропов, десертов и напитков-мороженого.

В фармацевтической промышленности КМЦ соответствующей вязкости выбирают в качестве связующего и дезинтегратора в таблетках, а также суспендирующего агента в суспензиях.

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь, также известная как гуаровая камедь, добывается из эндосперма семян гуаровой фасоли, бобового растения, выращиваемого в Индии и Пакистане. Гуаровая камедь представляет собой галактоманнан и одну из наиболее широко используемых пищевых добавок в современной пищевой промышленности. Это экологически чистая пищевая добавка, которая широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора или суспендирующего агента.

Каковы характеристики гуаровой камеди?

(1) Эффект загущения: увеличивает консистенцию таких продуктов, как соусы, соки и напитки.

(2) Стабилизирующий эффект: стабилизирует водонефтяные смеси, суспензии и пены, предотвращая расслоение и седиментацию.

(3) Водоудерживающий эффект: сохраняет влагу в выпечке, продлевает срок хранения и предотвращает образование крупных кристаллов в мороженом.

(4) Повышение вязкоупругости: улучшает прочность теста и способность удерживать газ.

(5) Эмульгирующий эффект: помогает стабилизировать эмульсии.

Каково использование гуаровой камеди?

(1) Замороженные напитки: мороженое, фруктовое мороженое, батончики мороженого, хлопья льда. (1) Мучные изделия: в первую очередь действуют как стабилизатор, предотвращая образование кристаллов льда, а также загущают и эмульгируют.

(2) Мучные изделия: лапша, сушеная лапша, лапша быстрого приготовления, вермишель. Он действует как связующее, удерживает влагу, увеличивает прочность клейковины, сохраняет отличное качество и продлевает срок хранения.

(3) Напитки: арахисовое молоко, миндальное молоко, ореховое молоко, апельсиновый сок, фруктовый чай, различные твердые напитки и каша из восьми сокровищ. Он действует как загуститель, удерживает влагу и действует как стабилизатор, а также загущает, эмульгирует и улучшает текстуру.

(4) Молочные продукты: фруктовое молоко, йогурт. В первую очередь действует как стабилизатор, а также загущает, эмульгирует и улучшает текстуру.

(5) Соевые продукты: тофу, соевое молоко. Действует как стабилизатор.

(6) Мясные продукты: колбаса из ветчины, мясные обеды, рыбные тефтели. В первую очередь действует как связующее, улучшает текстуру и увеличивает объем.

(7) Конфеты: различные мягкие конфеты, жевательные конфеты. Используется в качестве желирующего агента, улучшает текстуру и продлевает срок хранения.

(8) Приправы: соевый соус, уксус. Оказывает стабилизирующее действие и уплотняет продукт, тем самым продлевая срок его хранения.

Полиакрилат натрия

Полиакрилат натрия — высокомолекулярное соединение, имеющее как гидрофильные, так и гидрофобные группы. Это белый порошок без запаха и вкуса, очень гигроскопичный, медленно растворяется в воде с образованием высоковязкой транснатриевой полиакрилатной жидкости. Полиакрилат натрия в основном производится из акриловой кислоты в качестве сырья. Для инициирования полимеризации в растворитель добавляют инициаторы и модификаторы полимеризации с последующей нейтрализацией щелочью.

Каковы характеристики полиакрилата натрия ?

1. В продуктах питания оказывает следующее действие:

(1) Усиливает связывающую силу белков в муке.

(2) Позволяет частицам крахмала связываться вместе и диспергироваться в структуре белковой сети.

(3) Образует плотное тесто с гладкой и блестящей поверхностью.

(4) Образует стабильный коллоид теста, предотвращая утечку растворимого крахмала.

(5) Обладает сильным удержанием воды, обеспечивая равномерное распределение влаги в тесте и предотвращая его сухость.

(6) Улучшает растяжимость теста.

(7) Стабильно распределяет масляные компоненты сырья в тесте.

2. Как электролит он взаимодействует с белками, изменяя структуру белка, повышая вязкоупругость пищи и улучшая ее текстуру.

3. Из-за медленной растворимости в воде его можно предварительно смешать с сахаром, порошкообразным крахмальным сиропом, эмульгаторами и т. д., чтобы увеличить скорость растворения.

4. В качестве осветлителя (полимерного коагулянта) для растворов сахара, соленой воды, напитков и т.п.

Каково применение полиакрилата натрия?

(1) Хлеб, пирожные, лапша, макароны: улучшают использование сырья, улучшают вкус и аромат. Дозировка: 0,05%.

(2) Водные каши, консервы, сушеные морские водоросли и т. д.: укрепляют текстуру, сохраняют свежесть и улучшают вкус.

(3) Соусы, томатный соус, майонез, варенье, сливки, соевый соус: загуститель и стабилизатор.

(4) Фруктовые соки, алкогольные напитки и т. д.: диспергатор.

(5) Мороженое, карамельный сахар: улучшает вкус и стабильность.

(6) Замороженные пищевые продукты, обработанные водные продукты: поверхностный желирующий агент (консервант).

Альгинат натрия

Альгинат натрия — это природный водорастворимый полисахарид, извлеченный из бурых водорослей, таких как ламинария и гигантская ламинария. Это натриевая соль альгиновой кислоты, имеющая вид порошка от белого до бледно-желтого цвета. Он нетоксичен и обладает сильными загущающими, стабилизирующими, гелеобразующими, эмульгирующими и пленкообразующими свойствами. Он широко используется в качестве пищевого загустителя, стабилизатора, фармацевтического наполнителя и косметического ингредиента. Он может образовывать необратимый гель с ионами кальция.

Каковы характеристики альгината натрия?

(1) Природный источник: извлеченный из клеточных стенок бурых водорослей, он представляет собой природный полимер.

(2) Растворимость в воде: Легко растворим в воде, образуя вязкий раствор.

(3) Свойства геля: образует необратимый гель с ионами кальция.

(4) Функциональность: загущение, стабилизация, эмульгирование, пленкообразование, хелатирование (связывание тяжелых металлов) и т. д.

(5) Безопасность: нетоксична, внесена в список безопасных пищевых добавок и известна как «чудодейственная пищевая добавка».

Каково применение альгината натрия?

(1) Загущение/стабилизация: используется в мороженом, молочных продуктах, напитках, заправках для салатов, джемах, кетчупе и т. д. для обеспечения гладкой текстуры и предотвращения образования кристаллов льда.

(2) Формование/имитация: используется при производстве жевательных конфет, имитаций мясных продуктов, начинок и т. д.

(3) Консервация: покрыта фруктами, мясом и морепродуктами для продления срока годности.

(4) Мучные изделия: улучшают связующие свойства лапши, рисовой лапши и т. д.

(5) Польза для здоровья: Как пищевая клетчатка, она связывает вредные тяжелые металлы и помогает выводить их из организма.

В заключение следует отметить, что загустители пищевых добавок занимают важное место в пищевой промышленности. Ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза натрия, гуаровая камедь, полиакрилат натрия и альгинат натрия имеют широкое применение, обеспечивая прочную материальную основу для глобальной безопасности пищевых продуктов и диверсификации пищевых продуктов. Polifar по-прежнему стремится предоставлять своим клиентам пищевые добавки высочайшего качества.