Использование подсластителя неотам в пищевой промышленности

Неотам, химическое название: N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-α-аспартил]-L-фенилаланин-1-метиловый эфир, белый кристаллический порошок, содержащий около 4,5% кристаллической воды, является функциональным подсластителем.Чистая сладость, очень близкая к аспартаму, без горького и металлического вкуса, который часто ассоциируется с другими интенсивными подсластителями.Сладость в 7000-13000 раз слаще сахарозы и в 30-60 раз слаще аспартама.Энергетическая ценность почти нулевая.Он может оставаться стабильным в мгновенных условиях высокой температуры.В производстве тортов после выпечки при температуре 450 градусов по Цельсию остается 85% неотама.В этой статье представлена ​​область применения подсластитель неотам со следующих аспектов:

1. Консервированные фрукты

Уменьшите общую долю сиропа, тем самым уменьшив явление всплытия фруктов, не добавляя больше фруктов.Неотам проявляет хорошую стабильность при термической обработке консервов.Замените 40%-50% сахарозой, чтобы снизить стоимость продукта.Срок годности продукта 12-24 месяца.

2. Напитки

(1) Газированные напитки: Неотам может храниться в газированных напитках типа колы в течение 16 недель.Срок годности соответствует сроку годности низкокалорийных газированных напитков, продаваемых на рынке.Его также можно использовать в лимонаде.

(2) Негазированные напитки: Neotame можно использовать в горячем чае с лимоном, твердых порошковых напитках, йогурте и других продуктах.В этих продуктах он очень стабилен и хорошего качества.

(3) Твердый напиток: Частично заменить сахар-песок в соотношении 30%, что может максимально снизить стоимость без изменения вкуса исходной полной рецептуры сахара.Вместо аспартама в формуле на этикетке не нужно указывать, что он содержит фенилаланин.Премикс с сахарной пудрой или другими порошкообразными добавками в соотношении 1-2%: Испытания показали, что концентрированные премиксы неотама хорошо диспергируются и адсорбируются на поверхности носителя.При производстве твердых напитков очень часто предварительно смешивают следовые количества сырья, такого как пигменты и специи, поэтому использование неотама является очень простым процессом.Одновременное смешивание красителя и неотама с сахаром позволяет визуально наблюдать за премиксом, чтобы обеспечить тщательное перемешивание.Время смешивания должно быть достаточным для обеспечения дисперсии, но время должно контролироваться, чтобы уменьшить разлетание порошка.

3. Молочные напитки

Сухой состав самого продукта относительно богат, даже если использование подсластителей может привести к небольшой потере консистенции продукта, его можно дополнить стабилизаторами молочных продуктов.рН 4,0-4,5 является наиболее подходящим для стабильности неотама.Неотам относительно стабилен в процессе ферментации.Замена части сахарозы неотамом в этих продуктах снижает калорийность и потенциально увеличивает питательную ценность (молоко заменяет объем сахарозы).

4. Желе

Международные требования к минимальному содержанию сухих веществ в желе составляют >15, часто сладость желе должна достигать 18-22 сладости, а вкус - наилучший.Следовательно, подсластители могут быть использованы для корректировки вкуса при содержании сахара выше 15%.Вкус продукта сладкий и чистый, а общая стоимость продукта может быть снижена.

5. Выпечка

Неотам может частично заменить сахарный песок, чтобы производить продукты с низким содержанием сахара по более низкой цене.Смешанный с сахарными спиртами, чтобы сделать продукты без сахара, здоровая концепция.Неотам обладает удовлетворительными вкусовыми и текстурными свойствами в хлебобулочных изделиях и обладает хорошей стабильностью.

6. Жевательная резинка

Способ применения: На основе оригинальной формулы дополнительно добавляется неотам.Рекомендуемая дозировка: глазурь: 15 частей на миллион, основа жевательной резинки: 40 частей на миллион.

Чтобы сбалансировать стоимость, вес резинки можно уменьшить на 7-8%.

Преимущества применения: более длительная задержка сладости, что удовлетворяет потребность в продлении сладости.Сладость и мятный вкус продукта связаны между собой, пока сохраняется сладость, мятный вкус будет проявляться одновременно.Из-за усиливающих вкус свойств неотама количество ароматизатора, используемого в мятной жевательной резинке, может быть уменьшено.

7. Крахмалистые продукты

Добавление неотама в крахмалистые продукты может замедлить старение крахмала и продлить срок годности продуктов.Добавление его в продукты, богатые белком, такие как яйца и рыба, может предотвратить денатурацию белка и сохранить хороший вкус пищи.

В качестве функционального подсластителя неотам не оказывает неблагоприятного воздействия на здоровье человека и играет полезную роль в регулировании или продвижении. ПОЛИФАР является поставщиком подсластителя неотам, если вам нужен неотам или другие пищевые ингредиенты, свяжитесь с нами.