Что такое сахарные спирты

Сахарные спирты – это полиолы, содержащие более двух гидроксильных групп.Однако сахарные спирты отличаются от полиолов, таких как этиленгликоль, пропиленгликоль и пентаэритрит, синтезируемых в нефтехимической промышленности.Сахарные спирты могут быть получены из соответствующих сахаров из широкого спектра источников путем восстановления альдегидных или кетоновых групп молекул сахара до гидроксильных групп с образованием сахарных спиртов.Например, глюкоза восстанавливается с образованием сорбит, ксилоза восстанавливается с образованием ксилитмальтоза восстанавливается с образованием мальтита, фруктоза восстанавливается с образованием маннита и т. д. Обычно сахарные спирты присутствуют в небольших количествах в натуральных продуктах и ​​могут усваиваться и метаболизироваться организмом человека.Полиолы, синтезированные нефтехимической промышленностью, используются в органическом синтезе и их нельзя употреблять в пищу.Сахарные спирты не только съедобны, но и могут быть использованы для органического синтеза и как сырье для получения алкидных смол и ПАВ.

Что такое сахарные спирты?В статье содержится следующее:

• Знакомство с сахарными спиртами

• Перспективы развития сахарных спиртов

• Перспективы развития сахарных спиртов

Знакомство с сахарными спиртами:

Сахарные спирты представляют собой моносахариды, подвергающиеся каталитическому гидрированию и восстановлению борогидридом натрия до соответствующих полиолов.Сахарные спирты не являются сахарами, но обладают некоторыми свойствами сахаров.В настоящее время разрабатываются сорбит, маннит, эритрит, maltitol, лактит, ксилит и др. Эти сахарные спирты обладают высокой устойчивостью к кислоте и нагреванию и не склонны к реакции Майяра.Они становятся низкокалорийными пищевыми подсластителями и широко используются в рецептурах низкокалорийных пищевых продуктов.

Сладкие продукты, приготовленные из сахарных спиртов, называются продуктами без сахара.Сахарные спирты не используются микроорганизмами полости рта и не понижают рН полости рта, а повышают его.Поэтому они не разъедают зубы и являются хорошим материалом для профилактики кариеса.Сахарные спирты не влияют на повышение уровня сахара в крови в организме человека и могут обеспечить определенное количество калорий диабетикам.Поэтому его можно использовать в качестве пищевого продукта. подсластитель для обеспечения калорий диабетиков.Сахарные спирты теперь одобрены международными организациями по вопросам пищевых продуктов и здравоохранения для неограниченного использования.

Преимущества сахарных спиртов:

Общей структурной особенностью пищевых синтетических подсластителей на основе сахарного спирта является то, что они имеют множество гидроксильных групп.Их сладость меньше, чем у сахарозы, а калорийность в большинстве случаев ниже, чем у сахарозы.Поэтому его используют в качестве наполнителя для низкоинтенсивных, низкокалорийных или высокоинтенсивных подсластителей.В то же время они, как правило, не ограничиваются инсулином и не вызывают повышения уровня сахара в крови, поэтому их часто используют в качестве подсластителей для пациентов с диабетом и ожирением.В полости рта этот вид подсластителя не подвергается воздействию микроорганизмов и не выделяет кислоту, поэтому некариесогенен.В наше время все более заметными становятся такие проблемы, как диабет, ожирение, гиперлипидемия и кариес.Люди обращают все больше внимания на различные сахарные спирты, которые безопасны, имеют приятный вкус, не вызывают кариеса и не влияют на уровень сахара в крови.Кроме того, их полигидроксильная структура придает им способность соединяться с водой и обладать определенной степенью водопоглощения (за исключением изомальта и эритрит).Следовательно, они имеют функции поддержания влажности пищевых продуктов, улучшения или сохранения мягкости, улучшения регидратации обезвоженных пищевых продуктов, контроля кристаллизации и даже контроля вязкости и структуры тканей пищевых продуктов, снижения активности воды и т. д. Кроме того, сахарные спирты не участвуют в реакции потемнения и не карамелизуются при нагревании.Академическое сообщество предложило концепцию «функциональных пищевых добавок», и некоторые разновидности пищевых добавок с подтвержденными функциональными факторами для здравоохранения и научными и подробными данными испытаний можно отнести к этой категории.Сахарные спирты являются одной из наиболее типичных «функциональных пищевых добавок».

Конечно, сахарные спирты обычно оказывают слабительное действие при приеме в больших дозах.Поэтому в США и других странах предусмотрено, что на этикетках добавляемых продуктов (в зависимости от типа сахарного спирта) должны быть отмечены слова «чрезмерное употребление может вызвать диарею».Некоторые сахарные спирты, такие как сорбит и мальтит, могут вызывать газообразование и вздутие живота при употреблении слишком большого количества за один раз.Однако некоторые из них (например, эритрит) не участвуют в обмене веществ, поэтому не выделяют газы после еды.

Перспективы развития сахарных спиртов:

Здоровое питание является горячей точкой потребления и приоритетом развития на современном продовольственном рынке.В Европе бросается в глаза разработка функциональных конфет, особенно жевательной резинки без сахара, на долю которой приходится 50% рынка жевательной резинки, а конфеты без сахара составляют более четверти рынка конфет.Большинство этих конфет без сахара сделаны из сахароспиртовых продуктов вместо сахарозы и крахмального сахара.С ростом признания потребителями сахарных спиртов их применение в конфетах, не содержащих сахара, и пищевые добавки имеет широкое поле для развития.

Если вы хотите заказать сахарный спирт по хорошей цене, обращайтесь в ПОЛИФАР. ПОЛИФАР стремится обеспечить высококачественный сахарный спирт по разумным ценам, эффективное время производства и самое профессиональное обслуживание клиентов.